武汉名小吃之烧梅

“烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。我的这款南瓜面烧梅，为了增强面皮的韧性，采用了刚叮熟的滚烫的南瓜来烫面，再加入一团冷水面，口感独特，吃在嘴里更绵甜，香糯······所不同的是，考虑到天气炎热，太过于油腻容易伤脾胃，就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。”
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武汉名小吃之烧梅的用料

主料

白面 500克

辅料

南瓜 150克 南瓜 150克
花菇 四个 花菇 四个
猪肉 500克

配料

姜 1块 姜 1块
油 2茶匙 油 2茶匙
黑胡椒 3茶匙

武汉名小吃之烧梅的做法

#武汉名小吃之烧梅的做法图解2

步骤1

南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解3

步骤2

叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中，再倒入开水烫面，揉成面团备用。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解4

步骤3

另用冷水和好100克白面，南瓜烫面团与白面团混合揉匀，静置备用。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解5

步骤4

糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解6

步骤5

香菇用冷水泡发，猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解7

步骤6

热锅入油,油温后下猪肉滑散。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解8

步骤7

下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解9

步骤8

放入蒸好的糯米饭拌匀。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解10

步骤9

加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒，作为烧梅馅料。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解11

步骤10

下剂、擀皮、包馅烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形（需要专用的走槌才能擀得出来哦）。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解12

步骤11

五指收拢，捏出花纹。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解13

步骤12

放入开水锅中，蒸10分钟即熟。
#武汉名小吃之烧梅的做法图解14

步骤13

蒸熟的烧麦。天太热，没有放太多的肥肉哦。

武汉名小吃之烧梅的烹饪技巧


1、糯米粘滞难消化， 痰热、有胃病者忌食 2、老年人、儿童应少吃糯米食品

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