醇香流油的五香咸鸭蛋

“制作这款五香咸鸭蛋，历时一个月。腌制出的咸蛋，卤香醇厚，蛋黄渗油，就着稀饭来一个，真是美味之极啊。    相比起普通咸鸭蛋，秘诀只多一个步骤，就是提前熬上一锅卤香饱和盐水，再把洗净风干的鸭蛋放进去密封腌一个月以上就欧啦。没有条件密封也不要紧，鸭蛋用高度白酒消过毒，而且腌蛋水足够咸，所以不容易坏。    鸡蛋也可以这样腌。”
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醇香流油的五香咸鸭蛋的用料

主料

新鲜鸭蛋 数枚

辅料

茶叶 30克 茶叶 30克
香叶 5片 香叶 5片
小茴香 一小把 小茴香 一小把
草果 5个 草果 5个
丁香 一小撮 丁香 一小撮
姜 1块 姜 1块
高度白酒 200克

醇香流油的五香咸鸭蛋的做法

#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解2

步骤1

选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解3

步骤2

无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱。盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解4

步骤3

将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解5

步骤4

将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解6

步骤5

将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解7

步骤6

腌好的咸蛋。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解8

步骤7

密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解9

步骤8

每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解10

步骤9

煮好的五香咸蛋。
#醇香流油的五香咸鸭蛋的做法图解11

步骤10

因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁。放碱进去，是为了增加风味。你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。

醇香流油的五香咸鸭蛋的烹饪技巧


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