炼奶小餐包（中种法）

“烘焙中最喜欢面包了，每当面包的香气在厨房中弥漫开来，对于我来说是最享受的事情。这款炼奶小餐包方子来自于薄灰。餐包松软可口，单吃或搭配果酱，甚至搭配咸肉酱都没有问题，而且操作简单，对于烘焙新手来说，比较容易成功。”
所属分类： 烘焙   儿童   面包   早餐  

炼奶小餐包（中种法）的用料

主料

高筋面粉 120克 高筋面粉 120克
盐 5克 盐 5克
蛋液 40克 蛋液 40克
黄油 32克

辅料

高筋面粉 280克 高筋面粉 280克
即发干酵母 4.5克 即发干酵母 4.5克

炼奶小餐包（中种法）的做法

#炼奶小餐包（中种法）的做法图解2

步骤1

将高筋面粉280克与干酵母混合，缓缓倒入水。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解3

步骤2

揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解4

步骤3

发酵至原来的3倍大，呈现蜂窝状。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解5

步骤4

将中种撕碎与主面团除黄油以外的材料倒入面包桶。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解6

步骤5

选择发面工作档和面20分钟。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解7

步骤6

将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解8

步骤7

进行发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解9

步骤8

取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解10

步骤9

发酵好的面团再次揉圆至表面光滑无明显褶皱，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解11

步骤10

发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
#炼奶小餐包（中种法）的做法图解12

步骤11

烤箱预热180度、中下层、25分钟，烘烤至上色即可。（视上色情况加盖锡纸）

炼奶小餐包（中种法）的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

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