全麦面包

“这个全麦面包还是用普通面粉即富强粉做的，厨具依然是电压力锅和微波炉。惟一跟以往面包不同的是，这次尝试了冷藏发酵法，冷藏发酵法的好处一是面包内部质地更加湿润，二是头天晚上发酵，早餐就能吃上刚出锅的面包了。”
所属分类：主食家常菜技巧类

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

全麦面包的用料

主料

富强粉 180克

辅料

鸡蛋 1个	鸡蛋 1个
盐 2克	盐 2克
黄油 15克	黄油 15克

全麦面包的做法

步骤1

全麦粉与富强粉各半，富强粉略多些。

步骤2

将黄油以外的所有食材混合，揉成面团。

步骤3

最后加入黄油，揉成基本出膜的程度。

步骤4

用保鲜膜盖严面盆，放入冰箱中冷藏一晚。

步骤5

第二天早上，面团就完全发酵了。

步骤6

面团毛孔很大，用手一抓，立即回缩。

步骤7

将面团取出，分成6份揉圆，盖上保鲜膜松弛一会儿。

步骤8

个小面团分别按压、排气再揉圆。将电压力锅内胆抹上一层食用油，放入6个小面团。

步骤9

盖上保鲜膜进行第二次发酵，大约30-40分钟就发好了。

步骤10

将内胆移入电压力锅中，选蛋糕档，自动设置即为30分钟。

步骤11

分钟后，电压力锅会自动鸣叫。往外取面包的时候，要像这样倾斜着、一点点移动。刚出锅的面包顶部比较软，直接倒扣会影响面包的形状。

步骤12

将面包放烤架上，涮上一层全蛋液，然后放进微波炉中，烧烤档高档烤4分钟左右。

步骤13

做好的全麦面包色相不是那么诱人，不过吃起来很正点啊。

步骤14

面包做的不是太大，就没有切片，直接掰着吃啦。

步骤15

全麦面包的质地，还是很地道的啊。

全麦面包的烹饪技巧

1、全麦面粉的量：我做的这款全麦面包应该算是全麦占量比较大的了，很有咬头，若想松软些且更有卖相的话，可以减量。2、全麦面粉的种类：我用的这种是在烘焙小店买的，麦麸比较多的那种。3、因为是早上吃，为节省时间，二次发酵时依然用的放了热水的大蒸锅。4、电压力锅不需要加压，所以压力胶圈也不必放，试过多次了，不影响密封。 -使用的厨具：微波炉、电压力锅