秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼

“韭菜花正是当下秋日时令蔬菜，韭菜花，简称韭花，也称韭苔。它具有浓郁清香、脆嫩味美，鲜香扑鼻，清甜可口的特点。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。    今天上一款秋令时菜——彩椒韭菜花爆鱿鱼，让这个秋天的餐桌上来个焕然一新的美食吧～～”
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秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的用料

主料

鲜鱿鱼 适量 鲜鱿鱼 适量
黄彩椒 适量

辅料

韭菜花 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法

#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解2

步骤1

把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解3

步骤2

把鱿鱼身剖开，像图2那样；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解4

步骤3

捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解5

步骤4

取出鱿鱼里的透明软骨头；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解6

步骤5

把鱿鱼头和内脏切开，把内脏扔掉；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解7

步骤6

把鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解8

步骤7

把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解9

步骤8

把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，像图8那样；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解10

步骤9

把处理好的鲜鱿鱼洗净；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解11

步骤10

把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来；（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解12

步骤11

开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹，像图11；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解13

步骤12

再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹，像图12；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解14

步骤13

在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来，像图13；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解15

步骤14

把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段，像图14；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解16

步骤15

韭菜花洗净，把头部一节较老的切掉；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解17

步骤16

然后把韭菜花切段；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解18

步骤17

把红黄彩椒洗净，去蒂、籽，切成条形状。
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解19

步骤18

热锅热油，把处理好的有鱿鱼沥干水，放进去快速爆炒；（别炒老了）
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解20

步骤19

调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用；（鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁，也一起盛出）
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解21

步骤20

再热锅热油，把红黄彩椒放进去爆炒香；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解22

步骤21

接着倒入韭菜花一起炒香；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解23

步骤22

倒入一点鱿鱼汁，快速翻炒匀，使蔬菜充分吸收汤汁，还不容易缩水变老；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解24

步骤23

调入适量精盐翻炒匀；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解25

步骤24

接着把爆炒过的鱿鱼倒进去，快速翻炒；
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解26

步骤25

调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解27

步骤26

【营养价值】：    鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
#秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法图解28

步骤27

韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等；适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

秋天餐桌上时令美食——彩椒韭菜花爆鱿鱼的烹饪技巧


【菁厨温馨小提示】：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。但也不能太熟，做这道菜时要热油热锅，快速爆炒鱿鱼，以免炒太久变老影响口感。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。韭菜花是秋日时菜，这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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