酱烧蹄膀

“过年可以上一道酱烧蹄膀，圆圆满满”
所属分类： 热菜  

酱烧蹄膀的用料

主料

蹄膀 一个斩块

辅料

冰糖 十颗 冰糖 十颗
姜片 三片 姜片 三片
草果 一个 草果 一个
桂皮 一小块 桂皮 一小块
郫县豆瓣油 半汤匙

酱烧蹄膀的做法

#酱烧蹄膀的做法图解2

步骤1

蹄膀斩小块，温水洗干净。
#酱烧蹄膀的做法图解3

步骤2

芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
#酱烧蹄膀的做法图解4

步骤3

冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
#酱烧蹄膀的做法图解5

步骤4

豆豉酱和豆瓣酱混合。
#酱烧蹄膀的做法图解6

步骤5

蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
#酱烧蹄膀的做法图解7

步骤6

小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。
#酱烧蹄膀的做法图解8

步骤7

中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
#酱烧蹄膀的做法图解9

步骤8

兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
#酱烧蹄膀的做法图解10

步骤9

蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

酱烧蹄膀的烹饪技巧


肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。

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