私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）

“蛋黄酱，mayonaise，又称“美乃滋”，是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱，添加的防腐剂比较多，而且品牌和口味都不完全相同。     自从第一次在Annie家，尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后，我真心觉得，超市里买的蛋黄酱，那味道都是浮云……      蛋黄酱的配料变化繁多，这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法，Annie的私房蛋黄酱~”
所属分类： 外国美食   自制食材  

私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的用料

主料

蛋黄 1个 蛋黄 1个
橄榄油 150ml 橄榄油 150ml
白胡椒 1.5小勺

私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法

#私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法图解2

步骤1

食材：法式芥末酱（黄色的，不能用绿色的日式芥末代替）
#私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法图解3

步骤2

干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。
#私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法图解4

步骤3

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离）
#私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法图解5

步骤4

继续一点一点的加油，同时朝一个方向用力搅拌
#私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法图解6

步骤5

加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减）
#私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法图解7

步骤6

继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。）
#私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法图解8

步骤7

搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。

私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的烹饪技巧


【成功诀窍】1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。4、搅拌时朝同一个方向。5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可 根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱” -使用的厨具：打蛋器

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