私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）

“蛋黄酱，mayonaise，又称“美乃滋”，是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱，添加的防腐剂比较多，而且品牌和口味都不完全相同。自从第一次在Annie家，尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后，我真心觉得，超市里买的蛋黄酱，那味道都是浮云…… 蛋黄酱的配料变化繁多，这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法，Annie的私房蛋黄酱~”
所属分类：外国美食自制食材

其他口味
调味工艺
十分钟耗时
简单难度

私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的用料

主料

蛋黄 1个	蛋黄 1个
橄榄油 150ml	橄榄油 150ml
白胡椒 1.5小勺

私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法

步骤1

食材：法式芥末酱（黄色的，不能用绿色的日式芥末代替）

步骤2

干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。

步骤3

一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离）

步骤4

继续一点一点的加油，同时朝一个方向用力搅拌

步骤5

加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减）

步骤6

继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。）

步骤7

搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。

私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的烹饪技巧

【成功诀窍】1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。4、搅拌时朝同一个方向。5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱” -使用的厨具：打蛋器