山东打卤面

“伏天宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于我们北方人那就更是喜欢吃面了。  这次胖子做的是山东打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！新鲜的面粉加上鸡蛋，手工擀出来的面条吃起来让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。”
所属分类： 主食   面食   面条   家常菜   秋季食谱   山东小吃  

山东打卤面的用料

主料

手擀面 500g 手擀面 500g
干黄花菜 50g 干黄花菜 50g
香菇 100g

辅料

葱 20 葱 20
酱油 10ml 酱油 10ml
盐 适量 盐 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量

山东打卤面的做法

#山东打卤面的做法图解2

步骤1

黄花菜洗净泡软。
#山东打卤面的做法图解3

步骤2

切成小段。
#山东打卤面的做法图解4

步骤3

香菇去蒂洗净。
#山东打卤面的做法图解5

步骤4

切成薄片。
#山东打卤面的做法图解6

步骤5

木耳泡发洗净切成丝。
#山东打卤面的做法图解7

步骤6

猪肉切丝。
#山东打卤面的做法图解8

步骤7

热锅下油放入少许姜丝炝锅。
#山东打卤面的做法图解9

步骤8

放入肉丝翻炒至变色。
#山东打卤面的做法图解10

步骤9

加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
#山东打卤面的做法图解11

步骤10

再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
#山东打卤面的做法图解12

步骤11

加入适量水淀粉炒匀。
#山东打卤面的做法图解13

步骤12

转小火盖盖炖10分钟。
#山东打卤面的做法图解14

步骤13

鸡蛋打成蛋液。
#山东打卤面的做法图解15

步骤14

均匀的浇到锅中。
#山东打卤面的做法图解16

步骤15

滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。
#山东打卤面的做法图解17

步骤16

面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
#山东打卤面的做法图解18

步骤17

事先准备好一盆凉开水。
#山东打卤面的做法图解19

步骤18

将手擀面煮熟。
#山东打卤面的做法图解20

步骤19

过一遍凉白开。
#山东打卤面的做法图解21

步骤20

盛入碗中浇上卤即可。

山东打卤面的烹饪技巧


做卤子先勾芡再打蛋花。面要和的硬一些。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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