台磨烧冬瓜

“前几天全家去了趟山西，雨雾中游了五台山。台磨是五台山的特产，绝对的纯天然，无污染。其肉厚味鲜，含多种氨基酸，营养丰富，食用价值和药用价值都很高。台磨历代都是皇家贡品，现如今已做为大众山珍，在五台山的餐馆店头随处可见了。      菌类是我们家常吃的食材，对于素食的人来说，蘑菇相当于肉了，而且对身体的益处比肉更强。冬瓜是当下的时令蔬菜，清热解毒，消肿利尿，最适合夏季潮热的时候食用。平时我喜欢用茶树菇来烧冬瓜，这次试了用台磨，味道鲜香，比茶树菇要浓重些。”
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台磨烧冬瓜的用料

主料

冬瓜 约700g 冬瓜 约700g

辅料

洋葱 适量 洋葱 适量
蒜 适量

配料

食用油 40ml 食用油 40ml
醋 3-5ml 醋 3-5ml
花椒 10粒 花椒 10粒
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 料酒 适量
香叶 1片

台磨烧冬瓜的做法

#台磨烧冬瓜的做法图解2

步骤1

冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发，摘洗干净，第一遍水倒掉后，第二遍蘑菇水要留用。
#台磨烧冬瓜的做法图解3

步骤2

从心向皮方向切，不要切断。
#台磨烧冬瓜的做法图解4

步骤3

再垂直于上一刀口，也不要切断。
#台磨烧冬瓜的做法图解5

步骤4

切成靠皮相连，靠心散开的刀法，这样便于入味。
#台磨烧冬瓜的做法图解6

步骤5

葱、姜、蒜切好备用。
#台磨烧冬瓜的做法图解7

步骤6

锅烧热后倒油，油5成热时入花椒、大料、香叶，炸出香味后把花椒捞出（如果不介意可不捞）。
#台磨烧冬瓜的做法图解8

步骤7

小火，入葱、姜、蒜煸炒出香味。
#台磨烧冬瓜的做法图解9

步骤8

再捞出葱姜蒜、大料、香叶，转大火，用炒香的油煸炒冬瓜块。
#台磨烧冬瓜的做法图解10

步骤9

约5到8分钟左右，轻轻焙炒，待冬瓜块颜色半透，盛出装盘。
#台磨烧冬瓜的做法图解11

步骤10

锅中余油再下葱姜蒜。
#台磨烧冬瓜的做法图解12

步骤11

倒入洗净并攥过水的台磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。
#台磨烧冬瓜的做法图解13

步骤12

加入冬瓜，炒混均匀后倒入预留的台磨水。
#台磨烧冬瓜的做法图解14

步骤13

略炖后大火收汁，加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。

台磨烧冬瓜的烹饪技巧


1、这道菜很鲜香，台磨的味道很重，冬瓜要切过散刀才更易入味。2、用茶树菇来做相对清淡些，喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油，当然在放台磨前下几粒海米炝锅，也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了，一样鲜美。3、放糖和醋的原则要套用句老话：“见糖不甜，见醋不酸”。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 14   台磨烧冬瓜的做法步骤

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