生滚粥之皮蛋瘦肉粥

“生滚粥是广东传统粥之一，用预先煮好的粥底，加新鲜肉料滚熟，一锅美味的粥就出来了。粥底一般用白粥，也有些加了些瑶柱或鱼干去做的，要把米煮的不见米，才够顺滑。肉料则丰富了，基本上任何一种都可以，先用油、盐、糖、酒、酱油腌制，再加姜丝拌匀。做的时候用小锅把白粥烧开，下肉料，烧开后一会儿就行了。传统的有皮蛋瘦肉粥，肉丸粥，鱼片粥，及第粥，可以是一种材料，也可以是两至三种材料一起煮，只消片刻，一锅鲜美的生滚粥就能呈现在眼前了。        今天就用五常稻花香米做个经典的皮蛋瘦肉粥，美味。”
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生滚粥之皮蛋瘦肉粥的用料

主料

瘦肉 150 瘦肉 150
五常稻花香粥米 100克

辅料

姜 适量 姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
花生油 适量 花生油 适量

生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法

#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤1

五常稻花香粥米
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤2

准备好瘦肉、皮蛋等材料。
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤3

将粥米清洗一下，入砂锅加水烧开，文火慢慢熬粥。
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤4

瘦肉切片，用盐、生抽抓匀，再用姜丝，花生油拌匀腌制。
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤5

皮蛋去壳压碎待用。
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤6

待米都煮开花，开始粘稠，也就是粥底可以的时候，开大火，将肉片下锅搅匀。
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤7

粥再滚起来的时候，肉片基本已经可以了，将皮蛋入锅搅匀。
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤8

加入葱花，粥就煮好了。
#生滚粥之皮蛋瘦肉粥的做法图解10

步骤9

美味的皮蛋瘦肉粥上桌了，配上胡椒粉，喜欢的可以往自己的碗里加就OK了。

生滚粥之皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧


粥底煮好后，加入肉料煮的时候，基本上三两分钟就可以煮好一锅生滚粥。由于材料一般都是腌制好的，生滚粥里是不需要再加调味品、味精的。在粥铺，有些人不喜欢葱的，点粥的时候会叫走葱，就是不要葱的意思，呵呵。好一点的茶楼，会把葱、咸菜粒、胡椒粉用碟子分开上，让客人凭喜好自己添加。 -使用的厨具：砂锅

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