少油版酸菜鱼

“夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。”
所属分类： 热菜   家常菜  

少油版酸菜鱼的用料

主料

草鱼 大半条 草鱼 大半条

辅料

葱 适量 葱 适量
干辣椒 适量

配料

鸡蛋清 适量 鸡蛋清 适量
料酒 适量 料酒 适量
油 适量

少油版酸菜鱼的做法

#少油版酸菜鱼的做法图解2

步骤1

准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
#少油版酸菜鱼的做法图解3

步骤2

把鱼沿着背部的脊骨划开来。
#少油版酸菜鱼的做法图解4

步骤3

然后在鱼头的下面切上一刀。
#少油版酸菜鱼的做法图解5

步骤4

完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
#少油版酸菜鱼的做法图解6

步骤5

刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。
#少油版酸菜鱼的做法图解7

步骤6

鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
#少油版酸菜鱼的做法图解8

步骤7

再加入淀粉再次抓匀。
#少油版酸菜鱼的做法图解9

步骤8

把鱼骨头切成块。
#少油版酸菜鱼的做法图解10

步骤9

红干椒、葱切成段，姜切成片。
#少油版酸菜鱼的做法图解11

步骤10

酸菜切成小段。
#少油版酸菜鱼的做法图解12

步骤11

锅中入油加入葱、姜炸香。
#少油版酸菜鱼的做法图解13

步骤12

把鱼放入大炒到鱼肉发白。
#少油版酸菜鱼的做法图解14

步骤13

锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
#少油版酸菜鱼的做法图解15

步骤14

锅中加入剩下的酸菜。
#少油版酸菜鱼的做法图解16

步骤15

放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
#少油版酸菜鱼的做法图解17

步骤16

锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
#少油版酸菜鱼的做法图解18

步骤17

最后淋在做好的鱼上面。

少油版酸菜鱼的烹饪技巧


1、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。 -使用的厨具：炒锅

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