锅包肉

“其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，锅包肉二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。”
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酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

锅包肉的用料

主料

里脊 8两

辅料

葱丝适量	葱丝适量
香菜适量	香菜适量
蒜茸适量

配料

糖 1.6两	糖 1.6两
盐适量	盐适量
料酒适量	料酒适量

锅包肉的做法

步骤1

　1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

步骤2

　2把以上调料调好碗汁备用．

步骤3

将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

步骤4

　　4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

锅包肉的烹饪技巧

1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。　　5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。　　先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。　　放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。　　锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）　　记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。　　这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。　　如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 -使用的厨具：电磁炉、不粘锅、平底锅、炒锅