锅包肉

“锅包肉是东北名菜，而且非常好吃，和大家传统概念上东北菜偏咸不同，它是酸甜口的。虽然都是东北，做锅包肉的方法也都不同，黑龙江的哈尔滨锅包肉是用白醋和糖来调汁儿，而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。这里的方法是用白醋和糖来调汁儿。”
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酸辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

锅包肉的用料

主料

猪里脊 300克

辅料

姜丝一小把

配料

糖 5汤匙	糖 5汤匙
生抽 1汤匙	生抽 1汤匙
淀粉 100克	淀粉 100克

锅包肉的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

将猪里脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。

步骤3

糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。

步骤4

淀粉加水成淀粉糊，将腌好的肉片一片片的放入淀粉中，并均匀裹上淀粉。锅烧热，加入至少1/3的油，油温烧到七八分热，将肉片一片片下入，并用筷子滑散，炸大约3分钟左右。

步骤5

肉片炸好，盛出控油。

步骤6

锅转大火，油烧热，将炸好的肉片一次性倒入，最大火炸30-40秒，表面发红后立即盛出。

步骤7

锅内留底油，姜丝入锅煸炒出香味。

步骤8

倒入2里的糖醋汁儿，待糖醋汁变粘稠时，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出！

步骤9

成品图附上。

锅包肉的烹饪技巧

1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清，这样可能更方便裹上淀粉糊，但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起，一定要注意滑散。初学者要一片一片弄，不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊，如果淀粉糊不够再多次调些，避免浪费。2、如果不清楚温度，可以先放一片肉，进入后立即起油花说明温度可以了。3、如果有经验的话，可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿，因为早调好的话，醋和糖会起中和作用，醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁，让糖在高温下融化，更好的发挥作用。4、分两次炸肉的作用，第一次是软炸，将肉炸熟。第二次是让表面变酥，所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。5、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好，这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味，那吃起来就估计只有甜了。 -使用的厨具：炒锅