无油版糖醋排骨

“这个菜是女儿点的，要吃骨头肉，说的时候已经快中午了，急急忙忙去菜场，排骨不是真正意义的排骨，是一个新手师傅分割时下错了刀，一串排骨头，没有选择了，就买这个吧。回家的路上想着怎么做好呢，以前总是红烧，跟红烧肉一个烧法，那个要用油炒糖，想想都觉得油腻，记得以前看到过一个做法，不用油，直接煮后再调味，比较适合这个季节，再说也比较健康，摸索着做吧。”
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无油版糖醋排骨的用料

主料

排骨 900克

辅料

葱 适量 葱 适量
薄荷叶 适量

配料

冰糖 60克 冰糖 60克
老抽 一大勺 老抽 一大勺
料酒 二大勺 料酒 二大勺
蕃茄酱 三大勺

无油版糖醋排骨的做法

#无油版糖醋排骨的做法图解2

步骤1

原料图
#无油版糖醋排骨的做法图解3

步骤2

特别说明一下这个薄荷叶，其实我们当地把这个叫十香菜，感觉应该是薄荷的一个品种，但无从查起。煮肉时加一点这个，成菜的味道很特别。
#无油版糖醋排骨的做法图解4

步骤3

葱切大段，姜切片。
#无油版糖醋排骨的做法图解5

步骤4

取部分葱姜加入锅中，倒一勺料酒，对排骨进行焯水。
#无油版糖醋排骨的做法图解6

步骤5

准备调料，一勺老抽。
#无油版糖醋排骨的做法图解7

步骤6

两勺生抽，这样子味道好颜色也好。
#无油版糖醋排骨的做法图解8

步骤7

六勺醋，因为醋在加热过程中要恢发一部分，用量较大。
#无油版糖醋排骨的做法图解9

步骤8

蕃茄酱三大勺。
#无油版糖醋排骨的做法图解10

步骤9

焯好水的排骨，用流动的水洗去浮沫。
#无油版糖醋排骨的做法图解11

步骤10

高压锅净锅后加一锅底水，不能没过排骨，高压锅销水效果较好，不用特别多水。
#无油版糖醋排骨的做法图解12

步骤11

倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。
#无油版糖醋排骨的做法图解13

步骤12

大火烧开上汽后转中火二十分钟，开锅后试一下味道，如果需要调整，进行调整。
#无油版糖醋排骨的做法图解14

步骤13

倒放蕃茄酱，大火煮三至五分钟。
#无油版糖醋排骨的做法图解15

步骤14

下入薄荷叶，出翻均匀出锅。

无油版糖醋排骨的烹饪技巧


如果不用高压锅，水量要一次加足，如果中途需要加水，一定要加开水，不能加凉水，避免肉质变老变柴。 -使用的厨具：其它、电压力锅

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