芝麻排包

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

芝麻排包的用料

主料

红牡丹高筋面粉 250克	红牡丹高筋面粉 250克
冰全脂牛奶 80克	冰全脂牛奶 80克

辅料

黄油 15克

配料

太古白砂糖 30克	太古白砂糖 30克
燕子快速酵母 2克

芝麻排包的做法

步骤1

面包机是petrus柏翠 PE8020Aug，烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里，欧式面包档搅拌十分钟

步骤2

面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油，欧式面包档搅拌十分钟

步骤3

黄油完全吸收后，加芝麻

步骤4

搅成芝麻面团

步骤5

这个时候面包机因为连续工作，已经发热了，我们可以把面团拿出来，手工摔打两三百下，至能拉出薄膜的扩展阶段

步骤6

放桶里发酵至两倍大（我是中午睡觉时放进空调房里发酵的，约80分钟）

步骤7

发好的面团再揉一会排气，整形

步骤8

放烤箱里，调到发酵档，进行第二次发酵，烤箱里要放一碗开水保持湿度

步骤9

二次发酵完毕后，刷蛋液，放进已预热的烤箱中下层，160度，20分钟，时间到马上拿出来晾凉

步骤10

成品

芝麻排包的烹饪技巧

面包机是petrus柏翠 PE8020Aug，烤箱长帝CKF-30U 因为面包机在搅拌的过程中会发热，导致面团提前发酵，夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。因为面粉牌子不同，吸水量也不尽相同，所以以上提供的加水量只是参考，操作时最好预留5ml，看实际情况决定。烤的温度和时间只是参考值，操作时请参照实际情况。 -使用的厨具：面包机、电烤箱