芝麻排包


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芝麻排包的用料

主料

红牡丹高筋面粉 250克 红牡丹高筋面粉 250克
冰全脂牛奶 80克 冰全脂牛奶 80克

辅料

黄油 15克 黄油 15克

配料

太古白砂糖 30克 太古白砂糖 30克
燕子快速酵母 2克

芝麻排包的做法

#芝麻排包的做法图解2

步骤1

面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
#芝麻排包的做法图解3

步骤2

面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
#芝麻排包的做法图解4

步骤3

黄油完全吸收后,加芝麻
#芝麻排包的做法图解5

步骤4

搅成芝麻面团
#芝麻排包的做法图解6

步骤5

这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
#芝麻排包的做法图解7

步骤6

放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
#芝麻排包的做法图解8

步骤7

发好的面团再揉一会排气,整形
#芝麻排包的做法图解9

步骤8

放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
#芝麻排包的做法图解10

步骤9

二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
#芝麻排包的做法图解11

步骤10

成品

芝麻排包的烹饪技巧


面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U 因为面包机在搅拌的过程中会发热,导致面团提前发酵,夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。因为面粉牌子不同,吸水量也不尽相同,所以以上提供的加水量只是参考,操作时最好预留5ml,看实际情况决定。烤的温度和时间只是参考值,操作时请参照实际情况。 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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