Coq au Vin （法式红酒烩鸡）

“去年我做了之后就贴到豆瓣小组上了，现在开始使用美食中国，就放到这里。”
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Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的用料

主料

肉鸡 一只 肉鸡 一只
小红洋葱 三个 小红洋葱 三个
培根丁 适量

辅料

红葡萄酒 半瓶

配料

百里香 适量 百里香 适量
香叶 适量 香叶 适量
橄榄油 适量

Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法

#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解2

步骤1

提前一天把鸡肉腌上，做给几个人吃可以用一整只鸡，如果自己独享，几个鸡腿就好。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解3

步骤2

把鸡肉切成乒乓球大小的块，可以在鸡肉上划两刀以便更好入味。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解4

步骤3

洋葱切小丁，胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜，撒上thyme（百里香）、bay leaf（香叶）、parsley（法香碎），倒入1/3瓶的勃垦地红酒，通常是用Côtes du Rhône，国外的同志们很容易便宜地买到这些东西，英国最便宜的Côtes du Rhône只有4镑一瓶（75cl），国内买一瓶法国葡萄酒想必谁都不舍得拿来做菜，其实普通干红就可以了。国内买小瓶装的干香料也很容易，味好美就有thyme、parsley，bay leaf就用国内做炖菜常用的香叶，超市都有卖。注意如果香叶用的是整片叶子，要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解5

步骤4

洋葱切小丁，胡萝卜切块。找个可以密封的大保鲜盒来装鸡肉洋葱和胡萝卜，撒上thyme（百里香）、bay leaf（香叶）、parsley（法香碎），倒入1/3瓶的勃垦地红酒。注意如果香叶用的是整片叶子，要掰碎了放进去。搅拌均匀放入冰箱冷藏。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解6

步骤5

用平底锅导入油，鸡肉两面煎黄捞出备用。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解7

步骤6

在同一口锅里倒入油，将切碎的蒜放入爆香，加入腌好的洋葱和胡萝卜，炒香后和鸡肉一起放在一口炖锅里（砂锅、汤锅都可以的）。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解8

步骤7

在炖锅中倒入葡萄酒（也就是头一天腌制的汤汁），撒上胡椒粉和盐，中火至沸腾，转小火炖。如果觉得汤汁太少可以选择倒入一些纯净水，注意不要加太多，汤汁无需没过原料。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解9

步骤8

炖到差不多收汁，开始炒洋葱、蘑菇和培根丁，可以先把原料都准备好，等到炖锅快收汁的时候再开始炒。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解10

步骤9

蘑菇切块，用热水汆烫一下去除草腥味。再拿一个小洋葱切碎。在平底锅中放入一小块黄油化开，先入洋葱碎爆香，再加入培根（bacon）丁、蘑菇块煎炒几分钟。
#Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的做法图解11

步骤10

一起倒入炖锅中搅拌，尝尝味道，根据自己的口味可以选择再加入胡椒和盐，几分钟就可以出锅啦。

Coq au Vin （法式红酒烩鸡）的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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