酸辣开胃 柠檬鸭

“这道菜是我的拿手菜，很具广西特色，所需的配料在外地一般都很难找到，比如最主要的配料——酸柠檬，这是我们几乎每一家都会腌制的，用本地产的青皮土柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的才称为老柠檬，这种做菜才会特别地香，而且没有苦涩味。还有黄皮酱、山黄皮、酸姜、酸荞头，都是比较具特色的腌制食品。这道菜式原出自武鸣一带，最为有名气的是位于高峰林场界牌处的甘家柠檬鸭，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃，柠檬鸭要突出柠檬的香味，显出广西的酸辣本色 ,菜色是棕红色（喜欢深点颜色可以适量地再加些老抽上色），最后剩下的配料也是很好吃，拌饭或拌面条都是极品（假如你不怕肥~~哈哈~~~）。”
所属分类： 开胃菜   家常菜  

酸辣开胃 柠檬鸭的用料

主料

鸭子 一只

辅料

酸姜 适量 酸姜 适量
酸荞头 适量 酸荞头 适量
姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
酸醋 适量 酸醋 适量
花生油 适量 花生油 适量

酸辣开胃 柠檬鸭的做法

#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解2

步骤1

鸭子一只
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解3

步骤2

酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解4

步骤3

鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解5

步骤4

酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解6

步骤5

捞出煮熟的鸭子备用
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解7

步骤6

鸭子放凉砍块，鸭杂切片
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解8

步骤7

倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解9

步骤8

依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱
#酸辣开胃 柠檬鸭的做法图解10

步骤9

拌匀即可

酸辣开胃 柠檬鸭的烹饪技巧


鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了 -使用的厨具：煮锅

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