改良自来红月饼

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

改良自来红月饼的用料

主料

中筋面粉 300克	中筋面粉 300克
香油 50克	香油 50克
小苏打 1克	小苏打 1克
炒熟面粉 150克	炒熟面粉 150克
炒熟瓜子仁 45克	炒熟瓜子仁 45克
冰糖 30克	冰糖 30克
糖桂花 25克

改良自来红月饼的做法

步骤1

容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。

步骤2

筛人炒熟的面粉。

步骤3

拌匀混合成团，盖上保鲜膜备用。

步骤4

容器中放入小苏打和开水，搅拌至溶化。

步骤5

加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化。

步骤6

倒入面粉和成面团，充分揉匀。

步骤7

滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤8

将松弛好的面团分割成10份，每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份，每个50克滚圆。

步骤9

取一个面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面皮，从上到下卷成圆柱形。

步骤10

盖上保鲜膜，松弛一会儿，将圆柱形面坯从中间压扁，两边向中间折起，擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。

步骤11

包入馅料后收口。

步骤12

压扁整形后码入烤盘，用牙签在表面扎空。

步骤13

上红印，放入预热210度的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。

改良自来红月饼的烹饪技巧

改良自来红月饼原料：饼皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、细砂糖30克、香油80克、麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克馅料：炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁 45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克规格：饼皮：馅料=1:1=饼皮50克：馅料50克=100克 -使用的厨具：电烤箱