胭脂麻团

“普通的糯米团因添加了红苋菜汁作为色素而像胭脂那样粉嫩可爱，增添了一种浪漫的气息，故美其名曰：胭脂麻团。”
所属分类：糕点小吃家常菜下午茶夜宵零食学生

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

胭脂麻团的用料

主料

糯米粉 300克	糯米粉 300克
熟白芝麻一杯	熟白芝麻一杯

胭脂麻团的做法

步骤1

原料图

步骤2

红苋菜洗净，放开水里焯一分钟；

步骤3

红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁；

步骤4

取一个不锈钢盘，筛入糯米粉，将苋菜汁倒入糯米粉中，筷子搅拌成絮状；

步骤5

用手和成糯米面团；

步骤6

用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱；

步骤7

将糯米团分成等份，分别搓成小圆球剂子；

步骤8

取一个圆糯米团，用拇指按压一个窝；

步骤9

包入雪梨酱；

步骤10

双手配合，从下往上推，包住馅料，最后收口搓圆；

步骤11

蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油，将糯米团码放于粽叶上；

步骤12

蒸锅加入8分满水烧开，将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟，糯米团表面冒水珠即熟。

步骤13

蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色；

步骤14

趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈；

步骤15

备好纸托，然后将芝麻球装入纸托内；

步骤16

做好的胭脂芝麻球。

胭脂麻团的烹饪技巧

1、生的糯米团没有粘性，如果馅料是酱类，就比较难包住，馅料可用豆沙代替，或者将一半糯米粉煮熟，再和另一半生粉和成面团，这样就容易包住馅料。2、蒸熟的糯米团粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米就容易取下来。3、白芝麻要提前炒熟炒香，糯米团要趁热滚芝麻，这样芝麻才能粘得紧实，如果放凉了，糯米团的表面就会变得光滑，不容易粘上芝麻。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅