韩式蒜香甜辣炸鸡

“看过韩剧的小伙伴们,一定都被剧中美味的“韩式炸鸡”馋到过——金黄酥脆的外皮,裹着透亮的酱汁,再配上一杯嘶嘶冒汽的冰啤酒,不管是午后朋友小聚,还是一个人独享的夜宵,都太诱人了。在各大外卖平台的销售统计中,韩式炸鸡的销量一直名列前茅,可见大家对它的喜爱。常见的韩式炸鸡口味有原味、甜辣味、酱油味、蜂蜜芥末味等几种,最受欢迎的就是“甜辣味”了。而在甜辣酱中加上解腻增香的蒜末,让味道和口感都更胜一筹。其实“韩式炸鸡”和“蒜香甜辣酱”做起来并不麻烦,腌制后可以放入冰箱冻起来,想吃的时候拿出来油炸一下就好啦。接下来一起看看做法。韩式炸鸡有两种吃法,一种是用炸鸡蘸甜辣酱,表皮更脆,而且不脏手;还有一种,是将炸过的鸡翅根倒入酱汁的锅中,快速翻匀,让酱汁裹匀在表面,再撒上熟芝麻端上桌。我这里说的是第一种。”
所属分类: 小吃  

韩式蒜香甜辣炸鸡的用料

主料

鸡翅根 8个 鸡翅根 8个
番茄酱 1勺 番茄酱 1勺
植物油 适量

辅料

2勺 2勺
料酒 半勺 料酒 半勺
淀粉 1大勺 淀粉 1大勺
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许
熟芝麻 少许(可不放)

韩式蒜香甜辣炸鸡的做法

#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解2

步骤1

准备好各种食材。我用的是鸡翅根,也就是琵琶腿,也可以用鸡翅中等部位。甜辣酱用的是韩式太阳牌的,不能用中餐的辣酱代替,不然味道会差很多。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解3

步骤2

将鸡翅根用叉子扎一些小孔,和盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋葱丝混在一起,抓匀后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制4小时或隔夜。也有的方法是用牛奶代替料酒给鸡肉去腥,其实没必要这么浪费,做出来味道没什么差别。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解4

步骤3

鸡翅根快腌制入味的时候,先准备蒜香甜辣酱。将甜辣酱和番茄酱混合在一起,大蒜切碎。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解5

步骤4

炒锅中加少许油,烧热后爆香蒜末,倒入甜辣酱和番茄酱的混合物,炒匀到粘稠,盛出备用。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解6

步骤5

在腌好的鸡翅根中打入一个鸡蛋,倒入淀粉和糯米粉,抓匀。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解7

步骤6

再在面粉中滚一下,抖掉多余的部分。加入糯米粉和蛋液,炸的时候表皮更香脆。喜欢面包糠那种酥酥口感的话,也可以把面粉替换成面包糠。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解8

步骤7

锅中烧热油,大概五六成热,将鸡翅根一个个放入,中火先炸到定型。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解9

步骤8

再小火复炸一遍,把内里炸透,捞出放在吸油纸上,吸掉多余的油脂。
#韩式蒜香甜辣炸鸡的做法图解10

步骤9

最后将酱汁挤在炸鸡表面,或者蘸着吃就可以了。

韩式蒜香甜辣炸鸡的烹饪技巧


1、外卖炸鸡店里的炸鸡,一般用专门的“炸粉”做裹粉,其实用淀粉+糯米粉+蛋液就可以代替,口感一样香酥,又没有炸粉中大量的添加剂,吃起来更放心。2、不管是鸡翅根还是鸡翅中,一般都要油炸两次,才能保证表皮酥脆,内里熟透。炸的时候油温要合适,油温太低,表皮吸油就不脆了;余温太高,表面上色太快,容易炸糊。-使用的厨具:炒锅

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