飘香牛肉饼

“冰箱里还剩点牛肉馅,想着天气也是到了逐渐凉爽的季节了,那就给身体补充点热量吧,来一顿顶风香十里的飘香牛肉饼,牛肉馅中加入丰富的调料,再用泡好的花椒水用力打馅,把花椒水充分地打入牛肉馅中,既保证了牛肉馅的鲜嫩,又去除了牛肉中的膻气,面团要和的软一点,包入牛肉馅,入煎锅煎至两面金黄,外焦里嫩,一口要下去,鲜嫩无比,一个字,香!”
所属分类: 主食   家常菜      午餐   晚餐  

飘香牛肉饼的用料

主料

牛肉馅 500g 牛肉馅 500g

辅料

葱末 适量 葱末 适量
适量 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
老抽 适量 老抽 适量
黄豆豆瓣酱 适量 黄豆豆瓣酱 适量
香油 适量

飘香牛肉饼的做法

#飘香牛肉饼的做法图解2

步骤1

面粉用温水揉成稍软一点面团,盖上保鲜膜饧30分钟。
#飘香牛肉饼的做法图解3

步骤2

肉馅中加入,料酒,生抽,老抽,蚝油,黄豆豆瓣酱,白胡椒粉,盐,糖,味精,香油搅拌均匀,腌制20分钟。
#飘香牛肉饼的做法图解4

步骤3

葱姜切末,放进肉馅中搅拌均匀。
#飘香牛肉饼的做法图解5

步骤4

花椒放碗里加适量清水,泡20分钟,用泡花椒的水均匀的搅打进牛肉馅中。
#飘香牛肉饼的做法图解6

步骤5

将面团分成四份。取其中一份,擀成长圆形片,将肉馅均匀的摊在面坯上。
#飘香牛肉饼的做法图解7

步骤6

从面柸的一则折叠,折成2寸宽,折四折的面饼。
#飘香牛肉饼的做法图解8

步骤7

捏住两头的封口处,然后往里折叠,用手轻轻将面饼往下压平,但千万不要用擀面杖去擀平,以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破 。
#飘香牛肉饼的做法图解9

步骤8

锅中倒入少许油,中火加热10秒钟后,放入面饼改成小火,两面煎成金黄色。
#飘香牛肉饼的做法图解10

步骤9

两面均点两次水。
#飘香牛肉饼的做法图解11

步骤10

盖上锅盖,煎至水份收干(是为了里边的肉馅能够熟透),剩余面团和肉馅,依次做好即可。

飘香牛肉饼的烹饪技巧


1.和面的时候,水要分次加入,否则很难掌握水和面的比例。2.煎肉饼的时候要点水,盖盖小火煎至水份收干,是为了保证肉馅能充分的熟透。3.煎两面肉饼时,要加适量的食用油,水份干了以后要多煎一会儿,才能够使肉饼外表酥脆。 -使用的厨具:平底锅

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