家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做

“自小就是吃凉皮长大的，上小学中学时经常中餐晚餐就是一顿美味的凉皮入口，家乡的凉皮店每家的味道都不一样，主要差别是在凉皮的口感及调料尤其是辣椒油的不同，凉皮又分米制的和面制的，南方人喜欢用米浆做成肠粉，河粉等，而北方人则制成米制和面制的凉皮，南方的三酱肠粉，炒河粉，北方的汉中凉皮皮，秦镇凉皮，岐山擀面皮，麻酱凉皮等名扬中国。离开家乡很久，偶尔也会冬天回家探亲时请阿姨买几份没有搅拌的凉皮带上飞机，之后的几天便是享受美食的时间，拌上一些调料，再放上从老家带来的自炸的辣椒酱，美美的吃上两顿。吃完了还是想，没办法，之前以为没有凉皮锅没办法做，突然有一日，想念凉皮至极，便用两个等大的铁盘做起凉皮来，自此一发不可收拾，在酷热难耐的暑期，一盆清凉的凉皮让家人食欲大开，看来美食也是要敢于尝试的。由于凉皮做起来耗时间，所以美女帅哥们需要在时间充裕的时候来一次健康的美食制作之旅，享受那自己动手，全家幸福的情景。”
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家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的用料

主料

面粉 适量

辅料

黄瓜丝 适量 黄瓜丝 适量
自制面筋 适量 自制面筋 适量
香菜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
大蒜水 适量 大蒜水 适量
西红柿水 适量 西红柿水 适量
油炸辣椒 适量 油炸辣椒 适量
芝麻花生碎水 适量 芝麻花生碎水 适量
醋 适量

家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法

#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解2

步骤1

饺子用面粉用水和一勺盐和成面团，醒半个小时，盐的作用是使面团具韧性
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解3

步骤2

倒入没过面团的水量
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解4

步骤3

用水搓洗面团（方法：单手或双手做拳头状捏压面团，或抓捏面团）
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解5

步骤4

将揉搓后面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反复几次直到盆中的水成清水状
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解6

步骤5

此时水已变清，揉搓后的面团变成了面筋
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解7

步骤6

将面筋放在盘中放入蒸锅中蒸5-10分钟即可
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解8

步骤7

反复洗后留下的面水
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解9

步骤8

用漏网将面水过一遍，去除里面的面疙瘩及散面筋
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解10

步骤9

将过筛后的面水放入冰箱里保鲜层等待面水沉淀：中午放可等晚上开始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解11

步骤10

冰箱静至5-6小时或一晚拿出，面水已上下分层，将清水部分倒至另一盆中，右边的面水用于制作凉皮，勿丢左边的冰凉清水（后面用于给做好的凉皮降温方便揭下凉皮）
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解12

步骤11

准备做凉皮之用具：油刷及油，铁盘两个，凉皮成品盘一个，夹铁盘用的夹子，热水一壶，炒锅一个，冰凉清水一盆（前一步骤左边那盆水即可，可放在炒锅旁方便用）； 配料准备：黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，西红柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解13

步骤12

炒锅中倒入热水，左边放冰凉清水盆待用，以便凉皮做好后用夹子将右边盘夹到左边的凉水盆中放凉
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解14

步骤13

将铁盘内用油刷抹上油，再用勺子浇入面粉水（静至后的面粉水需搅匀再浇）
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解15

步骤14

上锅蒸至面皮起泡（需用大火盖上锅盖后数分钟才可起泡）
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解16

步骤15

用勺从盘子边沿挖一圈后用手揭出凉皮放置到成品盘中
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解17

步骤16

把全部做好的凉皮一片片放到案板上用刀快速切成条状装盘（切的慢容易粘刀且形状易变形），切面筋同入
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解18

步骤17

成品1
#家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的做法图解19

步骤18

成品2加不同配料的，最后倒入调料汁水和自制的炸辣椒和剁椒，美味挡不住，忍不住先吃了，哈哈

家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做的烹饪技巧


1.面粉需加盐水和成面团才会使做出的凉皮筋道；2.南方暑热少吃辣椒，自制的辣椒会好些；3.铁盘内应都抹匀油。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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