水晶烧卖

“晶莹剔透的水晶烧卖，看了就很想咬一口。”
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水晶烧卖的用料

主料

鸡胸脯肉 1块 鸡胸脯肉 1块
澄面 90g 澄面 90g
香菇 适量 香菇 适量

辅料

什锦杂菜 适量

配料

生姜粉 适量 生姜粉 适量
老抽 适量

水晶烧卖的做法

#水晶烧卖的做法图解2

步骤1

糯米浸泡一夜
#水晶烧卖的做法图解3

步骤2

铺在屉布上蒸20min，取出备用
#水晶烧卖的做法图解4

步骤3

鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min
#水晶烧卖的做法图解5

步骤4

香菇、木耳泡发，切碎
#水晶烧卖的做法图解6

步骤5

锅里倒入油，油热后下鸡肉粒
#水晶烧卖的做法图解7

步骤6

炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀
#水晶烧卖的做法图解8

步骤7

加入什锦杂菜，翻炒均匀，
#水晶烧卖的做法图解9

步骤8

加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀
#水晶烧卖的做法图解10

步骤9

将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
#水晶烧卖的做法图解11

步骤10

g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合
#水晶烧卖的做法图解12

步骤11

倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min
#水晶烧卖的做法图解13

步骤12

再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团
#水晶烧卖的做法图解14

步骤13

将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）
#水晶烧卖的做法图解15

步骤14

面皮中加入适量馅
#水晶烧卖的做法图解16

步骤15

用虎口收个腰
#水晶烧卖的做法图解17

步骤16

做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
#水晶烧卖的做法图解18

步骤17

可以吃啦~~

水晶烧卖的烹饪技巧


1.糯米提前浸泡一夜2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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