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水晶烧卖的做法
步骤1
糯米浸泡一夜
步骤2
铺在屉布上蒸20min，取出备用
步骤3
鸡胸脯肉切成小粒，加少许生姜粉（姜末、姜汁都可）、1勺料酒、1勺生抽抓拌均匀，腌制20min
步骤4
香菇、木耳泡发，切碎
步骤5
锅里倒入油，油热后下鸡肉粒
步骤6
炒至表面变色加入香菇丁和木耳丁，翻炒均匀
步骤7
加入什锦杂菜，翻炒均匀，
步骤8
加入2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀
步骤9
将炒好的香菇鸡肉馅和蒸好的糯米拌匀
步骤10
g澄面（小麦淀粉）和10g玉米淀粉（也叫生粉）混合
步骤11
倒入开水拌匀，盖上盖子，焖2min
步骤12
再加入等量（100g）玉米淀粉，揉成面团
步骤13
将面团分成小剂子，擀成面皮（由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮，正宗的烧卖，面皮的边缘呈荷叶状，我第一次做，擀得不好）
步骤14
面皮中加入适量馅
步骤15
用虎口收个腰
步骤16
做好的烧卖上屉蒸10min（开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q）
步骤17
可以吃啦~~水晶烧卖的烹饪技巧
1.糯米提前浸泡一夜2.由于面皮用的都是淀粉，不含蛋白质，因此筋性较差，擀的时候面杖最好沿着边缘旋转着擀，也可用刀压成面皮3.开蒸之前在烧卖上喷上水，避免边缘变干变硬，使蒸出来的烧卖皮更透明更Q -使用的厨具：蒸锅、炒锅
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