潮式月饼

“老师教了，咱就回家动手操作，不管漂亮不漂亮，合格不合格，咱都敢拍照上传，真有出生牛犊不怕虎的精神。开酥没开好，层次不均匀，成品酥外露，这简直就不合格吗！没关系，咱不是第一次做吗！O(∩_∩)O哈哈~”
所属分类： 糕点   烘焙   小吃   儿童   中秋  

潮式月饼的用料

主料

面粉 900克

辅料

色拉油 300克 色拉油 300克
红曲粉 适量

潮式月饼的做法

#潮式月饼的做法图解2

步骤1

将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。
#潮式月饼的做法图解3

步骤2

分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
#潮式月饼的做法图解4

步骤3

收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。
#潮式月饼的做法图解5

步骤4

然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。
#潮式月饼的做法图解6

步骤5

取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。
#潮式月饼的做法图解7

步骤6

切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。
#潮式月饼的做法图解8

步骤7

包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。
#潮式月饼的做法图解9

步骤8

将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。
#潮式月饼的做法图解10

步骤9

香

潮式月饼的烹饪技巧


1.调制油酥面的方法要正确，即用手掌反复向前推擦，直至擦透、擦匀、不粘手，其软硬程度要与水油面团保持一致。2.若是秋冬季节制作，在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜，防止面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。 -使用的厨具：电烤箱

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