【广式白莲蓉蛋黄月饼】

“前几天做月饼买的馅料还剩下一点，看了一下剩下的正好可以再做一次月饼，真是碰上十五贯了，上次做了白莲蓉的口感不错，看到大家都在做蛋黄的我也很想尝试一下，正好家里有买的熟咸鸭蛋，我想把蛋黄扒出来做就行吧？他们都是买的生咸鸭蛋回家烤一下太麻烦了吧？说干就干，昨晚吃完饭把泡好的衣服放洗衣机里，我就到厨房挑灯夜战了，其实做月饼不算难就是油渍麻花的满手油腻腻的，等烤出月饼的时候已经将近11点了，好在月饼烤的还算过得去，早晨切开看看蛋黄，呵呵人家的蛋黄都是圆的俺的成扁的了，反正儿子说比买的好吃，那就行了”
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咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

【广式白莲蓉蛋黄月饼】的用料

主料

面粉 100克

辅料

转化糖浆 75克	转化糖浆 75克
碱水 1克	碱水 1克

【广式白莲蓉蛋黄月饼】的做法

步骤1

将糖浆和色拉油以及碱水混合

步骤2

搅打均匀，至颜色发白

步骤3

筛入面粉

步骤4

搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。

步骤5

将冷藏好的面团分成5份，揉圆，当作月饼的皮

步骤6

将白莲蓉分成5份揉圆

步骤7

五个咸鸭蛋黄

步骤8

将白莲蓉压扁后放入蛋黄

步骤9

把蛋黄包起来

步骤10

取一个饼皮压扁后放入刚刚包好的馅料

步骤11

包好的面团

步骤12

放入安装好画片的月饼模子里（模子提前放入少许面粉防止粘连）我的模子是100克的

步骤13

口朝下摁压到铺油纸的烤盘上，稍稍用力即可，不用力花纹不清晰，力过了月饼压变形了。

步骤14

压出来的月饼，烤之前月饼的表面喷少许水，160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可（烤制方式及温度进攻参考，我的烤箱只有两层）

【广式白莲蓉蛋黄月饼】的烹饪技巧

1，饼皮放在冷藏，等馅料做好之后再拿出来，这样包的之后不怎么沾手。2，蛋黄我是用的熟的，大多数的人都用生的，买回家用烤箱烤熟再用。3，烤前表面喷水烤5分钟左右拿出来再次喷水，这样烤的月饼不容易发干开裂，方子上面没有刷蛋液，我自己改的，刷上蛋液的饼皮很黄，这是昨晚11点出炉的月饼，我上午拍的图片，已经有点回油了，再放几天更好看。 -使用的厨具：电烤箱