红曲大理石戚风蛋糕

“试着在戚风中加点红曲，竟有着想不到的惊艳效果。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

红曲大理石戚风蛋糕的用料

主料

50克的鸡蛋 8个 50克的鸡蛋 8个
糖粉 140克 糖粉 140克
牛奶 60克

红曲大理石戚风蛋糕的做法

#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的蛋黄糊放在一边待用
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

先取三分之一的蛋白加在蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

取面糊约三分之一，加入红曲粉二小匙，用刮刀轻轻拌成红曲面糊备用。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，接着倒入红曲面糊，用刮刀将两种面糊稍微拌和成大理石状，并用力震两下，震去大气泡。
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

成品图
#红曲大理石戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

成品图

红曲大理石戚风蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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