土司研究第一季……港式土司

“属于一款甜吐司，对于面包，我总是钟爱甜的。”
所属分类：主食烘焙家常菜技巧类

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

土司研究第一季……港式土司的用料

主料

金像粉 250g

辅料

奶粉 8g	奶粉 8g
淡奶油 60g	淡奶油 60g

配料

糖 50g

土司研究第一季……港式土司的做法

步骤1

搅拌钩将所有材料混合均匀

步骤2

用手稍揉成团（直接用搅拌机也可）

步骤3

打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道，这已经是不完全扩展状态，可以加入黄油。这步开始我用手揉面了

步骤4

用揉捏的方法来使面团吸收黄油，吸收后看看状态，揉至完全扩展，即出一张结实的膜。

步骤5

检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵

步骤6

发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气

步骤7

尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法，力度比我们拍脸的力气大些，不能太用力，会断筋的。快速按压和拍打

步骤8

分割成均匀的面团后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤9

擀卷成小卷，一般为2.5至3个圈。想要更细密的话，此步骤松弛15至20分钟，再擀卷一次。底部用手捏紧

步骤10

捏合处朝下放入土司模中，中间留些许空隙，不要黏放在一起

步骤11

发酵至9分满。180度，30分钟。

步骤12

出炉后轻摔几下，将面包倒出，侧放晾凉。

步骤13

成品

步骤14

组织图。可以看出其实并不完美，但毕竟缺少经验，所以也算满意了

土司研究第一季……港式土司的烹饪技巧

1、特地写明了用的是金像粉，倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是，金像的吸水性的众所周知的，不同的高粉吸水量不同，最后还是需要自己的需求和理解添加。 2、虽然陌陌只是个小人物，但还是希望大伙有问题一起探讨，一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难，各种问题各种不解，走了很多弯路。希望有人能引导我前进，也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家，让大家少走弯路。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱