萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺

“此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里，一步一步跟着学的，从中学习到西餐的习惯和特点，同时，也领略一下所谓真正西餐的风味，特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著，取料也尽量用西方人的材料，如茄子、芝士、黄油等，书用的材料红葱头用了洋葱代替，书上也表示允许的，当然啦，美国人市场出售的基本都是西人的材料，所以，组织材料并不难。由于家庭成员少，主材料用量本人全部酌情减少。”
所属分类： 二人世界   外国美食   法国菜  

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的用料

主料

A-大茄子 2个 A-大茄子 2个
A-大番茄 1个 A-大番茄 1个
A-罗勒 1小匙 A-罗勒 1小匙
B-洋葱 1/2个 B-洋葱 1/2个
B-百里香Thyme 1小匙 B-百里香Thyme 1小匙
B-欧芹Parsley 1小匙

辅料

海盐 适量

配料

A-精盐 适量 A-精盐 适量
A-辣椒粉 1/2小匙 A-辣椒粉 1/2小匙
B-胡椒粉 1/4小匙 B-胡椒粉 1/4小匙

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法

#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解2

步骤1

将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解3

步骤2

撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解4

步骤3

用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°C（392°F--400度档）；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解5

步骤4

此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解6

步骤5

将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解7

步骤6

加放番茄丁，稍炒；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解8

步骤7

加入百里香、月桂干调料和蒜头末；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解9

步骤8

炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解10

步骤9

将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解11

步骤10

将烤好的茄子取出；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解12

步骤11

用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解13

步骤12

开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解14

步骤13

将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里；
#萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法图解15

步骤14

将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°C（392°F--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的烹饪技巧


一、草本调料可按自己的喜好选择；二、原配方用红葱头，也注明可用洋葱代替。三、原文并无提到糖，但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时，加了适量的糖来调味，感觉味道会更好些。 -使用的厨具：电烤箱、平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜