芸豆馅

“月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。”
所属分类： 自制食材  

芸豆馅的用料

主料

白芸豆 250克 白芸豆 250克
玉米油 85克 玉米油 85克

芸豆馅的做法

#芸豆馅的做法图解2

步骤1

白芸豆洗净加入清水浸泡
#芸豆馅的做法图解3

步骤2

泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
#芸豆馅的做法图解4

步骤3

于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
#芸豆馅的做法图解5

步骤4

炖好的白芸豆
#芸豆馅的做法图解6

步骤5

过滤掉水分
#芸豆馅的做法图解7

步骤6

去皮
#芸豆馅的做法图解8

步骤7

倒入锅中，加入白糖，中小火加热
#芸豆馅的做法图解9

步骤8

一边搅拌，一边把豆粒碾碎
#芸豆馅的做法图解10

步骤9

糖化以后，豆沙变稀了
#芸豆馅的做法图解11

步骤10

炒至较干
#芸豆馅的做法图解12

步骤11

加入油，继续翻炒搅拌
#芸豆馅的做法图解13

步骤12

炒至再次变浓稠
#芸豆馅的做法图解14

步骤13

倒入熟面粉
#芸豆馅的做法图解15

步骤14

翻炒均匀，炒至抱团

芸豆馅的烹饪技巧


煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。整个翻炒过程一直用中小火，加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。 -使用的厨具：炖盅、电磁炉、煮锅

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/ 15   芸豆馅的做法步骤

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