豉油鸦片鱼

“鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，是比目鱼的一类，身体侧扁，不对称，两眼都在左侧。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中，我国沿海各地也多有生产。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。青岛俗称鸦片鱼。9月1日青岛开海了，海产品价格明显减下来了，刚出海的1斤左右重的鸦片鱼12元1斤。青岛人喜欢海鲜原汁原味，这次做个清蒸油泼的吧！”
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豉油鸦片鱼的用料

主料

鸦片鱼 1条

辅料

葱姜 适量 葱姜 适量
香菜 适量

配料

蒸鱼豉油 适量 蒸鱼豉油 适量

豉油鸦片鱼的做法

#豉油鸦片鱼的做法图解2

步骤1

材料：鸦片鱼（鲆鱼1条），葱、姜、胡萝卜、香菜、蒸鱼豉油、食用油适量。
#豉油鸦片鱼的做法图解3

步骤2

鸦片鱼去内脏、去鳞洗净（我都是让鱼摊给加工好）。
#豉油鸦片鱼的做法图解4

步骤3

鱼身上片切几个斜口，撒少许料酒。
#豉油鸦片鱼的做法图解5

步骤4

葱姜切丝。
#豉油鸦片鱼的做法图解6

步骤5

盘底铺部分葱姜丝。
#豉油鸦片鱼的做法图解7

步骤6

鱼放置盘中，上面均匀洒上葱姜丝。我家蒸锅很大了，还是放不下，只好剁成两块了。
#豉油鸦片鱼的做法图解8

步骤7

上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅，拨去熟的葱姜丝。
#豉油鸦片鱼的做法图解9

步骤8

另切葱姜丝、胡萝卜丝、香菜段，蒸鱼豉油备好。
#豉油鸦片鱼的做法图解10

步骤9

鸦片鱼滗出汁水，洒上葱姜香菜段。
#豉油鸦片鱼的做法图解11

步骤10

锅预热倒入食用油加热。
#豉油鸦片鱼的做法图解12

步骤11

热油均匀浇到鱼身上。
#豉油鸦片鱼的做法图解13

步骤12

倒上适量蒸鱼豉油。

豉油鸦片鱼的烹饪技巧


1、新鲜海鱼不用加味精，防止鲜味返失。2、因为豉油有咸味，不用加盐，口重的自己掌握吧。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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