菠萝冰皮月饼

“转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。”
所属分类： 糕点   儿童   下午茶   中秋  

菠萝冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 45克 糯米粉 45克
澄面 20克 澄面 20克
牛奶 185克 牛奶 185克

菠萝冰皮月饼的做法

#菠萝冰皮月饼的做法图解2

步骤1

准备冰皮用料
#菠萝冰皮月饼的做法图解3

步骤2

将牛奶，糖粉，油倒入大碗
#菠萝冰皮月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#菠萝冰皮月饼的做法图解5

步骤4

将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液
#菠萝冰皮月饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
#菠萝冰皮月饼的做法图解7

步骤6

过筛2次
#菠萝冰皮月饼的做法图解8

步骤7

倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时
#菠萝冰皮月饼的做法图解9

步骤8

大火上锅蒸25分钟
#菠萝冰皮月饼的做法图解10

步骤9

取出，趁热搅拌
#菠萝冰皮月饼的做法图解11

步骤10

揉成顺滑面团，晾凉使用
#菠萝冰皮月饼的做法图解12

步骤11

分割成18克1个的剂子
#菠萝冰皮月饼的做法图解13

步骤12

菠萝馅分割成12克1个的小球
#菠萝冰皮月饼的做法图解14

步骤13

取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
#菠萝冰皮月饼的做法图解15

步骤14

放入菠萝馅
#菠萝冰皮月饼的做法图解16

步骤15

包好收口
#菠萝冰皮月饼的做法图解17

步骤16

收口向下放置
#菠萝冰皮月饼的做法图解18

步骤17

月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
#菠萝冰皮月饼的做法图解19

步骤18

放入月饼坯
#菠萝冰皮月饼的做法图解20

步骤19

扣在案台上，推下手柄，压实
#菠萝冰皮月饼的做法图解21

步骤20

提起月饼模，推出月饼

菠萝冰皮月饼的烹饪技巧


皮馅比为6:4冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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