紫薯酥皮蛋黄月饼

“这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。”
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紫薯酥皮蛋黄月饼的用料

主料

水油皮：普通面粉 150g 水油皮：普通面粉 150g
水油皮：猪油 60g 水油皮：猪油 60g

辅料

油酥：普通面粉 130g 油酥：普通面粉 130g
油酥：猪油 80g

配料

馅儿：紫薯 250g 馅儿：紫薯 250g
红薯 250g

紫薯酥皮蛋黄月饼的做法

#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

油酥里倒入紫薯泥40g。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀，过筛下。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

在倒入猪油和均匀。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

用保鲜膜盖住，醒30分钟。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

擀长。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

卷起来。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

再擀长。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

再卷起来，从中间切成2半，按扁，擀成圆片。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

用手再揉几圈就好了。
#紫薯酥皮蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

放入烤箱，180°烤20分钟就好了。

紫薯酥皮蛋黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅

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