红豆沙冰皮月饼

“冰皮月饼好看又好吃，所以会受到诸多人喜爱，尤其是自己亲手制作的，感觉特别有意义。不过，制作冰皮月饼相对来说还是有点难度，主要是冰皮的面团不能太软，否则会粘模，如果加的熟粉过多，又会影响美观，所以，我通常会把蒸好的面团冷藏半天以上再来制作，这样就很方便操作，而且做好就可以食用，口感正好哦。”
所属分类：面条老人中秋月饼

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

红豆沙冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 50g	糯米粉 50g
澄面 25g	澄面 25g
抹茶粉 2g	抹茶粉 2g

辅料

玉米油 25g	玉米油 25g
炼乳 30g	炼乳 30g
熟糯米粉 20g

红豆沙冰皮月饼的做法

步骤1

先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用

步骤2

再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀

步骤3

把步骤1里的粉倒入拌成面糊状

步骤4

再将其过滤，放置半小时

步骤5

碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右

步骤6

蒸熟后用筷子搅拌散热

步骤7

将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）

步骤8

揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）

步骤9

制作之前先做好有色面团：取两小块面团，分别放入可可粉和抹茶粉，包入保鲜膜中揉匀备用（面团的份量按自己需要来定，我这是各30g）

步骤10

模具花片预先撒点熟粉，再取一小块抹茶面团按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位

步骤11

再把花片装回模具

步骤12

g月饼模具，按照1比1的比列（面皮25g，馅料25g）包好。红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html

步骤13

粘上熟粉，放入模具中，倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作

步骤14

做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！

红豆沙冰皮月饼的烹饪技巧

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感 -使用的厨具：蒸锅