柔和版的川味香嫩口水鸡

“口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。这道口水鸡是我几日前做的，因为惰性现在才发上来。为什么叫柔和版呢，因为四川正宗口水鸡侧重麻和辣，而因为一来我家饮食素来偏清淡，二来我是准妈咪吃不得太咸太辣，所以就做了这个改良版的口味较为柔和的口水鸡，去掉麻辣，只取鲜、香、嫩和微辣。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   川菜   夏季食谱   午餐   名菜  

柔和版的川味香嫩口水鸡的用料

主料

鸡 一只

辅料

葱 一把 葱 一把
蒜 4瓣 蒜 4瓣
香菜 少许

配料

花椒 若干 花椒 若干
辣椒面 若干 辣椒面 若干
醋 适量 醋 适量
香油 适量 香油 适量

柔和版的川味香嫩口水鸡的做法

#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解2

步骤1

鸡解冻。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解3

步骤2

剁去鸡屁股和头，洗净。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解4

步骤3

锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解5

步骤4

这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解6

步骤5

鸡大概煮个7、8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解7

步骤6

鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解8

步骤7

做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才 4 中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解9

步骤8

红油就做好了。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解10

步骤9

将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解11

步骤10

撒上葱花、香菜。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解12

步骤11

制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
#柔和版的川味香嫩口水鸡的做法图解13

步骤12

将调料均匀浇到鸡块上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。

柔和版的川味香嫩口水鸡的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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