四川泡菜

“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。”
所属分类： 凉菜   泡酱腌菜   常见菜式   中式菜系   老人   川菜   早餐   夏季食谱   名菜  

四川泡菜的用料

主料

白萝卜 适量 白萝卜 适量
豆角 适量 豆角 适量

辅料

白酒 适量 白酒 适量
八角 适量

四川泡菜的做法

#四川泡菜的做法图解2

步骤1

原料备用。
#四川泡菜的做法图解3

步骤2

锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
#四川泡菜的做法图解4

步骤3

煮沸后，冷却待用。
#四川泡菜的做法图解5

步骤4

豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
#四川泡菜的做法图解6

步骤5

其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
#四川泡菜的做法图解7

步骤6

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
#四川泡菜的做法图解8

步骤7

盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
#四川泡菜的做法图解9

步骤8

高度数的白酒一瓶备用。
#四川泡菜的做法图解10

步骤9

加入白酒50克。
#四川泡菜的做法图解11

步骤10

-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）

四川泡菜的烹饪技巧


上传我做的这道菜

四川泡菜的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 11   四川泡菜的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜