江米条

“最近吃糯米粉比较多，成品多是软糯的，还有点糯米粉，不足300克，想换换口感，于是想到做江米条。”
所属分类：小吃

甜香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

江米条的用料

主料

麦芽糖 80克	麦芽糖 80克
糯米粉 280克

辅料

芝麻适量

江米条的做法

步骤1

清水中加入麦芽糖，加热使麦芽糖融化。

步骤2

加热使麦芽糖融化并煮沸。

步骤3

加入约200克糯米粉。

步骤4

搅拌成团(水加的少了，面团偏干)。

步骤5

加入剩余的糯米粉，约80克。

步骤6

揉成光滑的面团，面团要稍微硬一点。我用来煮麦芽糖的水少了，和生糯米粉时又补加了一点凉水。总水量我不确定，应该超过200克了。

步骤7

揉好的面团擀开。

步骤8

切条。

步骤9

再搓成圆柱长条。

步骤10

喷点水，让糯米条表面潮湿。

步骤11

把潮湿的糯米条放入芝麻里，使其表面沾满芝麻。

步骤12

手心里拍点儿面粉，把沾了芝麻的糯米条再搓一搓，这样手上不会沾芝麻，而芝麻可以很牢固地镶嵌在糯米条上。

步骤13

把糯米条切小段。

步骤14

凉油下糯米条，小火慢炸。

步骤15

直到糯米条浮起。

步骤16

再炸一会儿，让糯米条颜色变得更深一点儿，炸酥脆后捞出。这是我第一锅炸好的糯米条，颜色为金黄色，捞出后晾一会儿品尝时，糯米条有点硬，不够酥脆。

步骤17

这是第二锅炸好的糯米条，我多炸了一会儿，颜色为黄棕色，口感酥脆。

步骤18

另起锅，加糖，我加了4满勺，没称重，再加点水，水量不足半小碗。

步骤19

小火熬糖浆，直到糖浆冒大泡，并粘稠，此时糖浆颜色未变，只是比较粘稠。

步骤20

倒入炸好的糯米条。

步骤21

翻拌均匀，让糯米条沾上糖浆，翻砂即可。

步骤22

成品，甜香酥脆。

江米条的烹饪技巧

1.我看美食节目时介绍，制作江米条时，一斤沸水加7两糯米粉、3两饴糖拌成团后再加3两糯米粉揉匀。也就是说，水:面比例为1:1，糖:面比例为10:3。我做时水量加的少，具体的量我没量。我的想法是宁少勿多，水少了后期可以补水，水多了就要补糯米粉，糖的比例就减少了，会影响成品口感。这只是我个人想法哈。2.糯米条炸之前要搓的细一点，差不多筷子粗细比较合适。我做的糯米条有点粗了，炸时糯米条膨胀，变得更粗，差不多有一厘米粗了。3.糯米条要炸到位，炸酥脆了才好吃，否则像我第一锅炸的，有点硬，吃起来累牙。第二锅炸的就特别脆。 -使用的厨具：炒锅