冬蓉莲子馅

“纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。”
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冬蓉莲子馅的用料

主料

莲子 300克 莲子 300克
白砂糖 200克 白砂糖 200克
玉米油 120克

冬蓉莲子馅的做法

#冬蓉莲子馅的做法图解2

步骤1

冬瓜洗净去皮切成小块
#冬蓉莲子馅的做法图解3

步骤2

放入锅中，加适量水大火炖煮
#冬蓉莲子馅的做法图解4

步骤3

冬瓜变得透明即可关火
#冬蓉莲子馅的做法图解5

步骤4

放入料理机中
#冬蓉莲子馅的做法图解6

步骤5

搅打成细蓉
#冬蓉莲子馅的做法图解7

步骤6

倒在细网筛中，
#冬蓉莲子馅的做法图解8

步骤7

控干水分
#冬蓉莲子馅的做法图解9

步骤8

莲子洗净，放入大碗，加足量水
#冬蓉莲子馅的做法图解10

步骤9

放入电炖锅，隔水炖煮
#冬蓉莲子馅的做法图解11

步骤10

煮至莲子软烂
#冬蓉莲子馅的做法图解12

步骤11

放在细筛中，碾成蓉
#冬蓉莲子馅的做法图解13

步骤12

将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
#冬蓉莲子馅的做法图解14

步骤13

翻炒均匀，并炒至水分减少
#冬蓉莲子馅的做法图解15

步骤14

加入白糖
#冬蓉莲子馅的做法图解16

步骤15

翻炒均匀，继续炒至水分减少
#冬蓉莲子馅的做法图解17

步骤16

加入麦芽糖
#冬蓉莲子馅的做法图解18

步骤17

翻炒均匀，
#冬蓉莲子馅的做法图解19

步骤18

不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
#冬蓉莲子馅的做法图解20

步骤19

不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可

冬蓉莲子馅的烹饪技巧


冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次 -使用的厨具：炖盅、食物调理机、煮锅、炒锅

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