果仁玫瑰月饼

“玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式”
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果仁玫瑰月饼的用料

主料

玫瑰酱 180克 玫瑰酱 180克
芝麻仁 60克 芝麻仁 60克
白砂糖 20克 白砂糖 20克
熟糯米粉 100克

辅料

广式饼皮面团 216克 广式饼皮面团 216克

果仁玫瑰月饼的做法

#果仁玫瑰月饼的做法图解2

步骤1

准备馅料
#果仁玫瑰月饼的做法图解3

步骤2

将所有果仁切碎放入大碗
#果仁玫瑰月饼的做法图解4

步骤3

混合均匀
#果仁玫瑰月饼的做法图解5

步骤4

加入玫瑰酱
#果仁玫瑰月饼的做法图解6

步骤5

拌匀
#果仁玫瑰月饼的做法图解7

步骤6

加入油
#果仁玫瑰月饼的做法图解8

步骤7

拌匀
#果仁玫瑰月饼的做法图解9

步骤8

倒入熟糯米粉
#果仁玫瑰月饼的做法图解10

步骤9

拌匀
#果仁玫瑰月饼的做法图解11

步骤10

将拌好的馅料分割成28克一个的小球
#果仁玫瑰月饼的做法图解12

步骤11

饼皮面团分割成12克一个的剂子
#果仁玫瑰月饼的做法图解13

步骤12

取一个面剂，按扁
#果仁玫瑰月饼的做法图解14

步骤13

包入馅料
#果仁玫瑰月饼的做法图解15

步骤14

收口搓圆
#果仁玫瑰月饼的做法图解16

步骤15

月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出
#果仁玫瑰月饼的做法图解17

步骤16

放入月饼坯
#果仁玫瑰月饼的做法图解18

步骤17

压出花型
#果仁玫瑰月饼的做法图解19

步骤18

将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型
#果仁玫瑰月饼的做法图解20

步骤19

取出刷蛋液，放回烤箱中，继续烘烤15-20分钟
#果仁玫瑰月饼的做法图解21

步骤20

表面金黄，出炉

果仁玫瑰月饼的烹饪技巧


这一次做的是40克，皮馅比为3:7，不过这样的馅料，做成4:6的会更好些。因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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