改版火腿月饼

“不经意间做了个苏式月饼的火腿馅，又不能做苏式月饼，怎么办呢？给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉，让馅料能够支撑起来。不过，这一次改良的结果显然还不到位，烤出来的结果有一些破裂垮塌的现象，混凝土加少了呗。”
所属分类： 糕点   烘焙   儿童   中秋  

改版火腿月饼的用料

主料

苏式火腿馅 350克 苏式火腿馅 350克
广式月饼面团 180克

改版火腿月饼的做法

#改版火腿月饼的做法图解2

步骤1

将熟面粉倒入苏式火腿馅中
#改版火腿月饼的做法图解3

步骤2

抓捏均匀
#改版火腿月饼的做法图解4

步骤3

分割成21克一个的小球
#改版火腿月饼的做法图解5

步骤4

月饼面团分割成9克一个的剂子
#改版火腿月饼的做法图解6

步骤5

取一块面剂，按扁
#改版火腿月饼的做法图解7

步骤6

放入馅料
#改版火腿月饼的做法图解8

步骤7

将面皮推起包住馅料
#改版火腿月饼的做法图解9

步骤8

收口滚圆
#改版火腿月饼的做法图解10

步骤9

月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出
#改版火腿月饼的做法图解11

步骤10

放入月饼坯
#改版火腿月饼的做法图解12

步骤11

扣在台面上压实
#改版火腿月饼的做法图解13

步骤12

推出成型的月饼
#改版火腿月饼的做法图解14

步骤13

将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，
#改版火腿月饼的做法图解15

步骤14

定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟
#改版火腿月饼的做法图解16

步骤15

表面金黄出炉

改版火腿月饼的烹饪技巧


这个苏式火腿馅的糖分较多，烘烤时白糖融化，如果没有足够的填料支撑，或者饼皮自身也没有支撑力，就会垮掉。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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