改版火腿月饼

“不经意间做了个苏式月饼的火腿馅,又不能做苏式月饼,怎么办呢?给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉,让馅料能够支撑起来。不过,这一次改良的结果显然还不到位,烤出来的结果有一些破裂垮塌的现象,混凝土加少了呗。”
所属分类: 糕点   烘焙   儿童   中秋  

改版火腿月饼的用料

主料

苏式火腿馅 350克 苏式火腿馅 350克
广式月饼面团 180克

改版火腿月饼的做法

#改版火腿月饼的做法图解2

步骤1

将熟面粉倒入苏式火腿馅中
#改版火腿月饼的做法图解3

步骤2

抓捏均匀
#改版火腿月饼的做法图解4

步骤3

分割成21克一个的小球
#改版火腿月饼的做法图解5

步骤4

月饼面团分割成9克一个的剂子
#改版火腿月饼的做法图解6

步骤5

取一块面剂,按扁
#改版火腿月饼的做法图解7

步骤6

放入馅料
#改版火腿月饼的做法图解8

步骤7

将面皮推起包住馅料
#改版火腿月饼的做法图解9

步骤8

收口滚圆
#改版火腿月饼的做法图解10

步骤9

月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀后倒出
#改版火腿月饼的做法图解11

步骤10

放入月饼坯
#改版火腿月饼的做法图解12

步骤11

扣在台面上压实
#改版火腿月饼的做法图解13

步骤12

推出成型的月饼
#改版火腿月饼的做法图解14

步骤13

将月饼摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤约5分钟,
#改版火腿月饼的做法图解15

步骤14

定型后取出,刷蛋液。再放回烤箱,烤约10-15分钟
#改版火腿月饼的做法图解16

步骤15

表面金黄出炉

改版火腿月饼的烹饪技巧


这个苏式火腿馅的糖分较多,烘烤时白糖融化,如果没有足够的填料支撑,或者饼皮自身也没有支撑力,就会垮掉。 -使用的厨具:电烤箱

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