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酥皮紫薯球的做法
步骤1
内馅原料备用
步骤2
紫薯去皮后洗净，切片。
步骤3
放入蒸锅内，蒸熟。
步骤4
按成细腻的薯泥。
步骤5
放入不粘锅内，加入适量的黄油。
步骤6
炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
步骤7
紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
步骤8
水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
步骤9
彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
步骤10
油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。
步骤11
揉匀成团。
步骤12
两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
步骤13
静置好的水油皮和油酥，分别分8份。
步骤14
取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
步骤15
收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。
步骤16
轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤17
静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
步骤18
同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤19
静置好后取一份，按扁。
步骤20
擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
步骤21
如图像包油酥那样慢慢的收口。
步骤22
最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
步骤23
取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
步骤24
撒上适量的白芝麻。
步骤25
烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。酥皮紫薯球的烹饪技巧
使用的厨具：烤炉
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