京味儿月饼----自来红

““自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。 　　月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。”
所属分类： 糕点   烘焙   产妇   老人   下午茶   中秋  

京味儿月饼----自来红的用料

主料

面粉 200g 面粉 200g

辅料

桂花蜜 20g 桂花蜜 20g
白砂糖 30g 白砂糖 30g
开水 70ml 开水 70ml
清水 20ml

京味儿月饼----自来红的做法

#京味儿月饼----自来红的做法图解2

步骤1

将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。
#京味儿月饼----自来红的做法图解3

步骤2

小火熬至颜色变深倒入碗中备用。
#京味儿月饼----自来红的做法图解4

步骤3

将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。
#京味儿月饼----自来红的做法图解5

步骤4

加入开水揉成面团。
#京味儿月饼----自来红的做法图解6

步骤5

将面团包上保鲜膜静置30分钟。
#京味儿月饼----自来红的做法图解7

步骤6

将面团分成10个剂子。
#京味儿月饼----自来红的做法图解8

步骤7

取一个剂子擀成牛舌状。
#京味儿月饼----自来红的做法图解9

步骤8

从一边卷起。
#京味儿月饼----自来红的做法图解10

步骤9

再竖着放置。
#京味儿月饼----自来红的做法图解11

步骤10

再擀开。
#京味儿月饼----自来红的做法图解12

步骤11

从一边卷起。
#京味儿月饼----自来红的做法图解13

步骤12

依次做好剩余的剂子。
#京味儿月饼----自来红的做法图解14

步骤13

将一个剂子按扁。
#京味儿月饼----自来红的做法图解15

步骤14

包上五仁馅。
#京味儿月饼----自来红的做法图解16

步骤15

用手的虎口封口。
#京味儿月饼----自来红的做法图解17

步骤16

封口朝下按一下。
#京味儿月饼----自来红的做法图解18

步骤17

依次做好剩下的月饼胚。
#京味儿月饼----自来红的做法图解19

步骤18

用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。
#京味儿月饼----自来红的做法图解20

步骤19

在烤盘上垫上油纸，放上月饼。
#京味儿月饼----自来红的做法图解21

步骤20

烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。

京味儿月饼----自来红的烹饪技巧


和面用的猪油可用花生油代替。 -使用的厨具：电烤箱

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