绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点

“潮汕的糕点，我独爱绿豆糕，尤其是樟林的绿豆糕，入口细腻清甜。每年中秋节，朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕，小小的绿豆糕还暗藏奥妙，清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中，吃一回念一年。有时，真的很馋绿豆糕，但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手，找了许多资料，这樟林绿豆糕做法考究，要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序，尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆，每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻，关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆，添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印，压印成型后盛放在蒸笼内，蒸5～10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。周末，在家琢磨着玩的绿豆糕，工序少了许多，但胜在选材精细，做出来的绿豆糕依然清香，温润如玉。”
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绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的用料

主料

绿豆瓣 500g 绿豆瓣 500g
芝麻油 5g 芝麻油 5g

绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法

#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解2

步骤1

绿豆选已去皮的绿豆瓣。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解3

步骤2

将绿豆瓣提前浸泡过夜。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解4

步骤3

将绿豆瓣蒸熟（约30分钟）。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解5

步骤4

用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解6

步骤5

锅中放入玉米油，热油。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解7

步骤6

加入绿豆泥。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解8

步骤7

加入白糖。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解9

步骤8

加入芝麻香油。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解10

步骤9

用小火不停的拌炒，将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，熄火凉却。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解11

步骤10

取一把面粉，放入不粘锅，用小火将其炒至微黄变为熟面粉。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解12

步骤11

准备好模具。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解13

步骤12

取一小块绿豆泥，沾点熟面粉，用力压入模具中。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解14

步骤13

用模具压出花纹，轻敲出绿豆糕。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解15

步骤14

用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。
#绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法图解16

步骤15

做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的烹饪技巧


压绿豆泥的步骤比较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。做好的绿豆糕因为纯天然，不加防腐剂，还有口味比较清淡，最好三天内吃完。 -使用的厨具：食物调理机、炒锅

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