榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐

“榨菜肉絲麵--【傳統的湯麵】傳統的榨菜肉絲麵一直陪伴著長一輩的家鄉味 , 而也是從我們這一輩的兒時的麵主食 , 麵點心跟著成長的麵食類之一 。已經忘記了第一次吃榨菜肉絲麵是那時候了 , 只知道兒時的時候吃的麵點心 。現在偶爾會想吃就自己煮來吃 , 剛開始學煮的時候常常失敗 , 近來才做出心得有一點模樣兒 , 熬一鍋大骨湯 , 應該放一點蔥 ,  蒜 ,姜.........等等配料 , 但是想一想算了 , 只用米酒熬出來的大骨湯也是很鮮美的 , 另加一點雞油( 豬油 ), 醬油 , 鹽更為鮮美, 在此做出私菜食譜經的 ” 榨菜肉絲麵 “ 。”
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榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的用料

主料

猪大骨 适量 猪大骨 适量
手擀紫水晶面 适量

辅料

米酒 适量 米酒 适量
适量 适量

榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法

#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解2

步骤1

豬大骨用清水洗一洗 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解3

步骤2

煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解4

步骤3

碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解5

步骤4

準備一碗清水 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解6

步骤5

鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 那一隻湯匙往鍋裏將上層的油渣取出 , 放入碗裏備用的清水中。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解7

步骤6

拿出來的碗裏油渣 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解8

步骤7

淋上米酒 , 蓋上鍋蓋 , 以小火熬煮 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解9

步骤8

熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層油渣取出即可 。
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步骤9

碗裏的油渣 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解11

步骤10

準備另一煮鍋 , 放入漏勺 。
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步骤11

準備一張調理用的紙巾 , 壓鋪放在漏勺上方即可 。
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步骤12

豬大骨湯過瀘即可 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解14

步骤13

過瀘後的豬大骨湯 。
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步骤14

過瀘後的油渣骨 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解16

步骤15

準備一個碗 , 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入 (稍微熱燙一下) 碗稍微搖晃之後, 水倒掉即可, 放入雞油(豬油) , 鹽 , 醬油少許 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解17

步骤16

加一點豬骨湯 , 稍微攪拌。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解18

步骤17

另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條 。
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步骤18

沸騰之後 , 使用漏勺撈出 。
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步骤19

放入準備好的碗湯裏 。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解21

步骤20

再放入豬骨湯 , 麵條稍微攪拌。
#榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法图解22

步骤21

榨菜肉絲放在麵的上方即可 。

榨菜肉絲紫水晶麵--【傳統的湯麵】新鮮嚐的烹饪技巧


心得後語 :1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 , 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋, 封密起來就可以冷凍 。2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 , 不然稍微不放好就會報銷了 。3 : " 紫水晶麵 , 榨菜肉絲 " 請前往於前兩篇的私菜食譜經點擊即可 -使用的厨具:煮锅

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