榨菜肉絲紫水晶麵－－【傳統的湯麵】新鮮嚐

“榨菜肉絲麵－－【傳統的湯麵】傳統的榨菜肉絲麵一直陪伴著長一輩的家鄉味 , 而也是從我們這一輩的兒時的麵主食 , 麵點心跟著成長的麵食類之一。已經忘記了第一次吃榨菜肉絲麵是那時候了 , 只知道兒時的時候吃的麵點心。現在偶爾會想吃就自己煮來吃 , 剛開始學煮的時候常常失敗 , 近來才做出心得有一點模樣兒 , 熬一鍋大骨湯 , 應該放一點蔥 , 蒜 ,姜.........等等配料 , 但是想一想算了 , 只用米酒熬出來的大骨湯也是很鮮美的 , 另加一點雞油（豬油）, 醬油 , 鹽更為鮮美, 在此做出私菜食譜經的 ” 榨菜肉絲麵 “ 。”
所属分类：主食小吃热菜家常菜汤羹

原味口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

榨菜肉絲紫水晶麵－－【傳統的湯麵】新鮮嚐的用料

主料

猪大骨适量	猪大骨适量
手擀紫水晶面适量

辅料

米酒适量	米酒适量
盐适量	盐适量

榨菜肉絲紫水晶麵－－【傳統的湯麵】新鮮嚐的做法

步骤1

豬大骨用清水洗一洗。

步骤2

煮鍋裏的水沸騰之後 , 豬大骨焯一下水。

步骤3

碗裏中加水 , 豬大骨從鍋裏拿出放入碗裏中。

步骤4

準備一碗清水。

步骤5

鍋裏水和大骨順序放入 , 以中火沸騰之後 , 轉入小火 , 那一隻湯匙往鍋裏將上層的油渣取出 , 放入碗裏備用的清水中。

步骤6

拿出來的碗裏油渣。

步骤7

淋上米酒 , 蓋上鍋蓋 , 以小火熬煮。

步骤8

熬煮差不多一個小時左右 , 再以湯匙將上層油渣取出即可。

步骤9

碗裏的油渣。

步骤10

準備另一煮鍋 , 放入漏勺。

步骤11

準備一張調理用的紙巾 , 壓鋪放在漏勺上方即可。

步骤12

豬大骨湯過瀘即可。

步骤13

過瀘後的豬大骨湯。

步骤14

過瀘後的油渣骨。

步骤15

準備一個碗 , 使用湯匙勺一點沸騰的水往碗裏放入（稍微熱燙一下）碗稍微搖晃之後, 水倒掉即可, 放入雞油（豬油） , 鹽 , 醬油少許。

步骤16

加一點豬骨湯 , 稍微攪拌。

步骤17

另起煮鍋 , 水沸騰之後 , 放入紫水晶麵條。

步骤18

沸騰之後 , 使用漏勺撈出。

步骤19

放入準備好的碗湯裏。

步骤20

再放入豬骨湯 , 麵條稍微攪拌。

步骤21

榨菜肉絲放在麵的上方即可。

榨菜肉絲紫水晶麵－－【傳統的湯麵】新鮮嚐的烹饪技巧

心得後語 :1 : 熬大骨湯有多餘地準備保鮮袋 , 等豬骨湯冷卻之後 , 分為一份分的放在保鮮袋, 封密起來就可以冷凍。2 : 放在冷凍庫裏不能夠平放 , 周圍有可以鞏固保鮮袋站立著是最好了 , 不然稍微不放好就會報銷了。3 : " 紫水晶麵 , 榨菜肉絲 " 請前往於前兩篇的私菜食譜經點擊即可 -使用的厨具：煮锅