创意Q版香菇虾仁肠粉

“看了《顶级厨师》里有制作肠粉的画面，发现制作肠粉不是很容易的事情，米粉之间的比例稀稠度以及火候大小的控制都要有严格的要求；肠粉对我来说是一种陌生的食品，我从来也没有吃过，不知是何味道，但是我从感官上看到肠粉是粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，味道应该很不错的小吃，一下子我就喜欢上它了；肠粉的米浆很难调配，我搜索了一下，最基本的都要用到粘米粉和澄粉，有的还要用到其他的粉类，这次我参考了其中的一种，硬着头皮先做起来。说起做肠粉对我来说是一件很困难的事，因为我不知该如何去做，仅仅只是看它的外形去感受它的味道，这也许就是美食对我的诱惑吧，也是我对美食的梦想，希望有的朋友能多多指点，让我一点点进步！”
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咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

创意Q版香菇虾仁肠粉的用料

主料

粘米粉 80克	粘米粉 80克
生粉 2克

辅料

香菇适量	香菇适量
青菜适量

配料

盐适量	盐适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
蚝油适量	蚝油适量
香油适量

创意Q版香菇虾仁肠粉的做法

步骤1

原料图

步骤2

将虾仁、香菇、青菜摘洗干净，切成小粒状

步骤3

另将粘米粉、澄粉，生粉过筛，加适量的水调成米浆放置一小时

步骤4

将三种内陷放到一个小碗里，加蛋清，盐、胡椒拌匀备用

步骤5

锅里水烧开后放一隔板在锅上

步骤6

米浆搅匀后倒入盘中，铺匀后放锅里蒸上几分钟

步骤7

蒸至看着呈透明状就说明蒸好了

步骤8

轻轻将粉皮取出

步骤9

然后将拌好的内陷放适量于粉皮上，轻轻卷起

步骤10

切成几断后，摆入盘中，再放入蒸锅里蒸上8-10分钟

步骤11

姜蒜切成细末后，放锅里用油煸香后盛出，加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁

步骤12

肠粉蒸好后，将酱汁浇在上面即可

创意Q版香菇虾仁肠粉的烹饪技巧

这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，最后我认为米浆应该更稀一点好另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可 -使用的厨具：蒸锅