避风塘炒蟹

“但凡港口城市，老居民们对避风塘/避风港的记忆相信都深深扎根内心。在愈发现代化的城市建设中，避风塘这种上个世纪的产物似乎已经不多见了，好在讲究情怀的人们每每在触及城市印象时，总会把老事物拎出来好一番长吁短叹，隔三差五的忆往昔到也将记忆延伸至美食，专属于老港心中的“避风塘”究竟是个啥味道呢？港九的避风塘有很多，但在老港看来，历史最久，也最有情调的铜锣湾避风塘最具代表性。1883年落成的铜锣湾避风塘有着繁华都市中难觅的水乡村野情趣，“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和艇仔粥同样令人魂牵。在以往很多食谱中，鲍叔说过了蒜蓉与豆豉与海鲜的结合堪称完美，主打新鲜海味的避风塘自然也不会让这两味旁落，或许也正因太具备代表性，如今再提到冠以“避风塘”字样的菜式，第一反应就是炒得火红热辣油亮的蒜蓉满满覆盖在海鲜的画面，其中「避风塘炒蟹」最能承载老港的这段记忆。”
所属分类： 热菜   粤菜   午餐   晚餐  

避风塘炒蟹的用料

主料

海蟹 （以肉蟹为佳）3只

辅料

面包糠 150克 面包糠 150克
洋葱碎 小半个量 洋葱碎 小半个量
姜末 少许 姜末 少许

调料

盐 10克 盐 10克
白胡椒 10克 白胡椒 10克
淀粉 少许

避风塘炒蟹的做法

#避风塘炒蟹的做法图解2

步骤1

避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。
#避风塘炒蟹的做法图解3

步骤2

将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。
#避风塘炒蟹的做法图解4

步骤3

取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。
#避风塘炒蟹的做法图解5

步骤4

炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。
#避风塘炒蟹的做法图解6

步骤5

而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。
#避风塘炒蟹的做法图解7

步骤6

将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。

避风塘炒蟹的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

避风塘炒蟹的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 7   避风塘炒蟹的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜