紫薯豆沙饼

“紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。紫薯肉质细腻，香甜可口，但我个人觉得其所含的水份比较少，单吃有点噎喉的感觉，不妨用它来煮粥或糖水或加点面粉、糯米粉等做成甜点，口感则更佳。紫薯因为融入了糯米粉与豆沙，软糯糯的香甜让口齿留芳。那纯天然的紫色，更透着一种浪漫的情怀，需要细细去品尝，才能感知生活的恩赐。”
所属分类：糕点小吃素食冰品浙菜儿童早餐下午茶

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

紫薯豆沙饼的用料

主料

紫薯泥 150克	紫薯泥 150克
绿豆沙 150克

辅料

白糖 20克

紫薯豆沙饼的做法

步骤1

原料图

步骤2

取一个干净不锈钢盆，筛入糯米粉，加入白糖；

步骤3

往盆中倒入适量清水，用筷子搅拌均匀；

步骤4

和成光滑面团，静置10分钟；

步骤5

将紫薯面团分割成等份，搓圆，取一个圆球按扁；

步骤6

包入豆沙馅；

步骤7

两手一起包住馅料，搓圆成紫薯糯米团；

步骤8

包好馅的紫薯糯米团可以直接蒸了，因为有月饼印，故将它们来了个造型，有点像冰皮月饼。

步骤9

将紫薯饼垫上粽叶，并码放于蒸笼上；

步骤10

水开后放锅上大火蒸8-10分钟。

步骤11

蒸好的紫薯饼

步骤12

可以用剪刀修剪掉多余的粽叶，更美观。

紫薯豆沙饼的烹饪技巧

1、薯泥的做法，把蒸好番薯去皮压成薯泥，想细腻点可用料理机打一次或过一次筛。2、豆沙的做法可以同薯泥一样，如果用水洗豆沙，则豆沙细腻感更强。3、紫薯含有氧化酶，容易产气，单吃多了会腹胀、呃逆、放屁，紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。如果是做成面点则没有这种感觉。　 -使用的厨具：电压力锅、蒸锅