冬之恋——芙蓉青口贝

“青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹，干制后即为“淡菜”。为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品，肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本《草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。海虹在青岛属于价格低廉、高产的海鲜产品。长假我家小阿姨回聊城内地老家，给她买了螃蟹、扇贝、牡蛎、海虹带回去，一个大保温箱实在装不下了，留下几个海虹和几只牡蛎，正值中秋前一天，原来30多元1斤（每只7、8两左右的）螃蟹都到了80元1斤哪，其他海货也2、3倍的翻几番的价。也不要浪费吧，既然少就做精致点吧，海虹做了芙蓉青口贝，牡蛎我们都叫海蛎子，做了蒜蓉牡蛎。海虹适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食，所以搭配了胭脂冬瓜，既漂亮又养生。”
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冬之恋——芙蓉青口贝的用料

主料

青口贝 15只（海虹） 青口贝 15只（海虹）
虾仁 50克 虾仁 50克
枸杞子 适量

辅料

冬瓜 适量 冬瓜 适量
糖 适量 糖 适量

配料

蒸鱼豉油 适量 蒸鱼豉油 适量
食用油 适量 食用油 适量

冬之恋——芙蓉青口贝的做法

#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解2

步骤1

材料：青口贝（海虹）15只、肥瘦相间的猪肉50克、虾仁50克，鸡蛋1只、枸杞子几颗。调料：食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量，不用葱姜保留贝肉的鲜美。另外：胭脂冬瓜材料：冬瓜1块、苋菜、糖、醋适量。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解3

步骤2

调料：食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量，不用葱姜保留贝肉的鲜美。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解4

步骤3

青口贝用刷子刷洗干净。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解5

步骤4

放入锅中加没过海虹量的热水，开锅贝壳开口即可，不要煮火大了，火大肉就瘦了。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解6

步骤5

捞出青口贝用小勺挖下贝肉、保留几个大小一致的两片贝壳相连的贝壳做容器用。贝肉剪去海草包、和内脏清洗干净。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解7

步骤6

清理干净的贝肉切成碎小的颗粒。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解8

步骤7

虾仁用牙签挑出虾线。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解9

步骤8

贝肉、虾肉、猪肉、胡萝卜碎\取一个鸡蛋清以及所有调料顺一个方向调拌均匀成芙蓉肉馅。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解10

步骤9

青口贝壳每只两片自然成心形，围边摆盘中。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解11

步骤10

取芙蓉肉馅酿入空壳里，这样的做出的外观漂亮。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解12

步骤11

每片壳肉上再放上一颗枸杞子。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解13

步骤12

放入锅中盖盖大火开锅10分钟虚蒸3分钟。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解14

步骤13

脂冬瓜（提前做好的方法如下）材料：冬瓜一块，苋菜、糖、醋适量。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解15

步骤14

切成菱形片。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解16

步骤15

下开水锅淖水，迅速捞出入冰水过凉沥水盛入干净容器。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解17

步骤16

苋菜开水煮过、加入醋、糖适量做成糖醋汁。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解18

步骤17

凉透的糖醋汁倒入冬瓜容器内。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解19

步骤18

腌制半小时后胭脂冬瓜就做好了，色彩亮丽，口感清爽，放入冰箱也可以随吃随取。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解20

步骤19

蒸好的青口贝，滗去汁水。
#冬之恋——芙蓉青口贝的做法图解21

步骤20

中间放几片自制的胭脂冬瓜、既装饰又可以食用营养更均衡。成品鲜香、造型美观

冬之恋——芙蓉青口贝的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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