虎皮凤爪

“虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。”
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虎皮凤爪的用料

主料

凤爪 8个

辅料

砂糖 50克 砂糖 50克

配料

生抽 3大汤匙 生抽 3大汤匙
八角 3个 八角 3个
花椒 1茶匙 花椒 1茶匙

虎皮凤爪的做法

#虎皮凤爪的做法图解2

步骤1

、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
#虎皮凤爪的做法图解3

步骤2

、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
#虎皮凤爪的做法图解4

步骤3

、取一奶锅，放入油烧至四成热；
#虎皮凤爪的做法图解5

步骤4

、分两次炸制。期间需要翻面；
#虎皮凤爪的做法图解6

步骤5

、炸至枣红色捞出沥油；
#虎皮凤爪的做法图解7

步骤6

、准备卤汁材料；
#虎皮凤爪的做法图解8

步骤7

、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
#虎皮凤爪的做法图解9

步骤8

、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
#虎皮凤爪的做法图解10

步骤9

、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
#虎皮凤爪的做法图解11

步骤10

、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

虎皮凤爪的烹饪技巧


1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。 -使用的厨具：炒锅

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