酸菜馅儿菜团子


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酸菜馅儿菜团子的用料

主料

酸菜 适量 酸菜 适量
白面 适量

辅料

油渣子 适量

配料

适量 适量
十三香 适量

酸菜馅儿菜团子的做法

#酸菜馅儿菜团子的做法图解2

步骤1

洗好的酸菜,要多洗几次,洗掉沙子,洗好后沥干水分。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解3

步骤2

玉米面+白面+清水,搅成面团,没有散面就可以,面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面,发面时间看温度而定。(想尽快吃的话可放点发酵粉发面。)
#酸菜馅儿菜团子的做法图解4

步骤3

切酸菜:取一片酸菜,用刀在菜帮子划一下,然后用手撕,撕到菜叶子,一片一片地来,虽然很费事,但我妈妈那样做好多年了,已成了习惯。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解5

步骤4

整片都撕好后切丝状,图片是我切的,不是妈妈切的,妈妈切的丝很细的,我刀功太一般了,哈。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解6

步骤5

接着剁酸菜。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解7

步骤6

剁好后用手把酸菜挤干水分。(不用太干,妈妈说太干了就没酸菜味了)
#酸菜馅儿菜团子的做法图解8

步骤7

这是油渣子,已经剁好的样子,这个是菜团子的灵魂,就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解9

步骤8

葱姜切末,最好多放一些。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解10

步骤9

热锅凉油,把油渣子炒一下就关火。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解11

步骤10

加入13香,葱姜末。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解12

步骤11

接着加入挤干水分后的酸菜,搅拌好就可以包了。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解13

步骤12

手沾点凉水,取一小块面团,用手压扁铺在手掌中盛入馅料,然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练,一不小心就露馅儿,保守方法就是少放馅。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解14

步骤13

菜团子做好。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解15

步骤14

码在蒸锅上。
#酸菜馅儿菜团子的做法图解16

步骤15

凉水入锅,开锅后蒸15分钟即可。

酸菜馅儿菜团子的烹饪技巧


如果家里有油渣子建议放一些,会增香的。做酸菜馅儿的时候葱姜和13香不要省略。油渣子虽然不健康,但少吃无妨的。没有不好的食品,就看会不会吃咯,哈 -使用的厨具:蒸锅

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