【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕

“总是出去吃饭太油腻有木有？！那就在家做这道炒年糕吧。宁式炒年糕，再家常不过的食材，清清淡淡的炒年糕，色泽也是清清爽爽，口感软糯香滑。不油腻，鲜鲜的，宁式炒年糕真的很好吃”
所属分类：小吃常见菜式中式菜系浙菜儿童儿童下午茶

清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕的用料

主料

年糕 150克	年糕 150克
里脊肉 30克	里脊肉 30克

辅料

姜末 5克

配料

盐 5克

【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕的做法

步骤1

.里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。

步骤2

.年糕切成0.3cm厚的片。

步骤3

.白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。

步骤4

.锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。

步骤5

.锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。

步骤6

.加少许水加盖焖2分钟。

步骤7

.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝

步骤8

.翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。

【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕的烹饪技巧

1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。 -使用的厨具：炒锅